A chef Luciana Berry, semifinalista do Master Chef Profissional UK 2014, nos dá dicas e ensinar suas famosas receitas. Acompanhe!
Oi, pessoal! Vai ser um prazer dividir com vocês um pouco da minha culinária e experiências vividas na terra da rainha. Todo mundo que me conhece sabe o orgulho imenso que tenho em ser brasileira. Estou a tanto tempo tentando educar e mostrar um Brasil que os estrangeiros não conhecem muito! Os nossos ingredientes e culinária são o cartão de visita mais exótico e menos explorado. Infelizmente, não temos investimento algum na nossa culinária, então tento, todas as vezes que sou contratada para algum evento, mostrar um pouco de quem somos. A culinária brasileira é tão rica, simples, honesta, colorida, vibrante e cheia de culturas diferentes, raças e música! Através de um simples prato brasileiro, existe tanta história que acho fascinante poder dividir isso. As pessoas me perguntam onde compro meus ingredientes aqui em Londres e sempre respondo: em lojas africanas, indianas, paquistanesas, chinesas, caribenhas, portuguesas, espanholas, italianas, libanesas, japonesas… Assim como a nossa raça. Uma mistura de um pouco de tudo no mundo nos faz – em minha opinião -termos a culinária mais abrangente e saborosa que existe.
E por que gosto tanto de cozinhar? A resposta é simples: porque gosto de comer! Tenho uma empresa de Buffet que leva alegria e boa comida à mesa de pessoas que celebram a vida da maneira mais gostosa: com amigos, vinho, bate-papo e comida boa. Faço o cardápio personalizado para cada cliente. Gosto de mexer com os sentimentos das pessoas e fazer um cardápio que as faça relembrar momentos felizes que passaram na infância. Sempre pergunto sobre cheiros e sabores que elas ainda se lembram apenas fechando os olhos. É uma viagem que as leva ao passado, como uma memória doce da infância. Hoje em dia existem tantos chefs maravilhosos que cozinham com tanto profissionalismo e perfeição, que é muito gratificante fazer parte de uma profissão que se resume em intensa dedicação. Juntar tudo isso e acrescentar um toque especial para mexer com o seu passado, a sua essência e a sua personalidade, é simplesmente mágico. Esse é o lema da minha trajetória, sendo chef na Inglaterra. Todo mundo tem um cardápio através da sua personalidade. E cabe a mim extrair todas as informações possíveis para conseguir elaborar um cardápio que seja simplesmente… você!
Ao longo na nossa viagem gastronômica aqui na BBMag teremos várias receitinhas fáceis e rápidas com um toque de brasilidade. Tudo para facilitar sua vida e levar um pouco da nossa cultura para sua casa. Espero que se divirtam e mandem mensagem de dúvidas e sugestões para realizarmos uma página divertida e democrática.
Hummmm… E aqui está a minha primeira receita. Bom apetite!!
Sojoada (soja + feijoada)
Olhando a foto parece uma feijoada ou Cassoulet. Cassoulet é um prato típico do sul da França feito com feijão branco e carne de porco ou pato. É como se fosse uma feijoada francesa. A soja é tipo um feijão de origem chinesa e japonesa que é rica em nutrientes como cálcio e fósforo. Ajuda ao combate da osteoporose e na prevenção de doenças crônico-degenerativas como o câncer de mama, de colo do útero e de próstata. Sua estrutura química parece a do hormônio feminino – estrógeno e ajuda aliviar as dores de cólica na menstruação e a TPM. Então, meninas, vamos comer mais soja. Os homens provavelmente vão adorar essa ideia também, hehehe. Essa minha invenção deu tão certo que resolvi compartilhar com vocês para o bem da nossa saúde.
Ingredientes (Receita para 6 pessoas)
500g de grão de soja
250g de charque ou carne seca
100g de bacon
500g de linguiça defumada
2 cebolas
10 dentes de alho
2 folhas de louro
20 gramas de coentro de carocinho
1 maço de hortelã
20 gramas de páprica
2 litros de caldo de carne
100g de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva
Para a pimentinha:
2 talos de cebolinha
½ pimenta
½ pimentão amarelo
½ cebola roxa
½ limão
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva
Preparo
Coloque a soja de molho na água por 8 horas e depois escorra numa peneira. Corte o charque e coloque numa panela com água. Deixe ferver e antes de levantar fervura troque a água. Repita esse processo 6 vezes até o sal sair da carne.
Em uma panela grande e funda coloque azeite e refogue o charque. Deixe a panela dourar um pouco, mas não queimar. Coloque o bacon cortadinho juntamente com a cebola e alho picadinhos. Refogue um pouco. Amasse o coentro de carocinho com hortelã num pilão e coloque na panela com a páprica. Coloque o extrato e cozinhe um pouco. Refogue tudo e coloque a soja. Misture bem e coloque o caldo de carne com as folhas de louro. Deixe levantar fervura e então cozinhe em fogo brando até a soja amolecer. Na panela normal dura em média 4 horas, porém na de pressão é bem mais rápido. Coloque um pouco de água se estiver secando muito rápido. Duas horas antes do cozimento coloque a linguiça defumada cortada. Faça a pimentinha com os ingredientes cortadinhos ou socados no pilão. Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta do reino.
Sirva com arroz ou quinoa!
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