{"id":27997,"date":"2021-07-29T10:00:51","date_gmt":"2021-07-29T09:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/?p=27997"},"modified":"2021-07-23T16:24:44","modified_gmt":"2021-07-23T15:24:44","slug":"mapa-gastronomico-de-america-latina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/es\/mapa-gastronomico-de-america-latina\/","title":{"rendered":"Mapa gastron\u00f3mico de Am\u00e9rica Latina\u00a0"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es mejor que conocer una regi\u00f3n a trav\u00e9s su gastronom\u00eda? \u00a1Nada! \u00a1Ven con nosotros a degustar la comida latinoamericana!<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

En nuestra \u00faltima edici\u00f3n\u00a0hicimos un recorrido r\u00e1pido por las\u00a0cocinas\u00a0sudamericanas, mostrando algunos de los principales manjares de una peque\u00f1a y selecta lista de pa\u00edses de este continente. Esta vez, sin embargo, estamos aqu\u00ed para incrementar este conocimiento gastron\u00f3mico, expandiendo horizontes desde Sudam\u00e9rica a toda Latinoam\u00e9rica.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Todos los pa\u00edses basan\u00a0su gastronom\u00eda\u00a0en influencias ancestrales y, por lo tanto, muchos de los ingredientes son comunes a varios de ellos, como el ma\u00edz y la papa. \u00bfAlg\u00fan establecimiento ofrece\u00a0entrega a domicilio de\u00a0estas delicias? Bueno,\u00a0eso le toca a\u00a0cada uno de ustedes, lectores, averiguarlo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Argentina<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Como siempre, en orden alfab\u00e9tico, tenemos a Argentina como primer pa\u00eds, tierra de los famosos alfajores y chorizo, muy populares en las parrilladas. La cocina argentina es el resultado de mucha mezcla, como veremos que es la regla general en Am\u00e9rica Latina. Primero fue la importaci\u00f3n de las costumbres europeas -la espa\u00f1ola, m\u00e1s concretamente-, luego la mezcla de estas con las tradiciones ind\u00edgenas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

M\u00e1s recientemente, el gobierno argentino est\u00e1 apostando por la difusi\u00f3n de la gastronom\u00eda local para impulsar las inversiones en la zona, adem\u00e1s de solidificar el sector para que se convierta en una de las principales bases\u00a0de la econom\u00eda pos pand\u00e9mica. Entre los manjares poco conocidos que forman parte del proyecto se encuentran las trufas negras, consideradas lujosas\u00a0y usadas en\u00a0la m\u00e1s alta gastronom\u00eda.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Bolivia<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Ubicada en el coraz\u00f3n de Am\u00e9rica del Sur, es uno de los 20 pa\u00edses con mayor biodiversidad del mundo. Por ejemplo, hay frutas deliciosas en suelo boliviano, pero poco conocidas, como la chirimoya, el camu camu (originario de la selva amaz\u00f3nica) y el achachair\u00fa.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Con\u00a0los\u00a0m\u00e1s de 1,000 tipos diferentes de papas\u00a0que se encuentran en el pa\u00eds, no es de extra\u00f1ar\u00a0que\u00a0muchos platos t\u00edpicos\u00a0usen\u00a0el tub\u00e9rculo, como las alb\u00f3ndigas de papa chu\u00f1o. Otra tradici\u00f3n que se ha incorporado a los platos modernos es\u00a0la carne de llama o alpaca. Ambas son muy nutritivas y bajas en grasas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Brasil<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Conocido por la sorprendente variedad de manjares de su gastronom\u00eda. Entre ellos, podemos mencionar platos salados como: feijoada;\u00a0coxinha; pan de queso; tacac\u00e1; tucupi;\u00a0empanadas;\u00a0picanha. En\u00a0la parte de los\u00a0dulces, est\u00e1 el brigadeiro;\u00a0pa\u00e7oca; dulce de leche (casi tan famoso como el de los vecinos argentinos);\u00a0p\u00e9-de-moleque;\u00a0beijinho; suspiro, etc.<\/span>\u00a0<\/span>Muchos de los platos preparados en las regiones Norte, Noreste y Medio Oeste de Brasil est\u00e1n influenciados por la herencia y la cultura ind\u00edgenas y de otros pueblos locales. Este estilo de cocina se ha combinado a lo largo de los a\u00f1os con las influencias gastron\u00f3micas de inmigrantes, como japoneses, \u00e1rabes, italianos, portugueses, alemanes y espa\u00f1oles.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Chile<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

La cocina chilena es una mezcla de tres frentes que surgieron en \u00e9pocas muy distintas: la de los pueblos ind\u00edgenas, la m\u00e1s antigua; el de los colonizadores espa\u00f1oles de la \u00e9poca colonial; y de otros inmigrantes europeos, principalmente\u00a0los\u00a0franceses, en los \u00faltimos siglos. Otro punto importante en la gastronom\u00eda del pa\u00eds es su extensi\u00f3n territorial, que influye en los diferentes platos para los del norte, sur y centro.<\/span>\u00a0<\/span>En el norte abundan llama, papa y pimiento, adem\u00e1s de calabaza, guisantes y quinua. En la regi\u00f3n, hay un manjar tambi\u00e9n presente en Bolivia, que es la papa chu\u00f1o, utilizada en preparaciones como la llama asada.<\/span>\u00a0<\/span>En la parte central del pa\u00eds tenemos algunos ejemplos interesantes como la leche tostada, las humitas, que son una especie de granos de ma\u00edz triturados que tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en otros pa\u00edses. Finalmente, en el sur, donde se ubica la parte chilena de la Patagonia, los protagonistas son los pescados y mariscos, adem\u00e1s del reconocido m\u00e9todo de asar la carne sobre piedras en el suelo, llamado curanto.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Colombia<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

El Ministerio de Cultura de Colombia divide el pa\u00eds en ocho regiones culturales,\u00a0donde la gastronom\u00eda contribuye\u00a0resaltando las distintas\u00a0caracter\u00edsticas. Las regiones son: la costa del Caribe; Santa Fe de Bogot\u00e1; Gran Cauca; Viejo Caldas; Meseta Cundiboyacense; La Guajira; Tolima; y la regi\u00f3n amaz\u00f3nica.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

En la costa caribe\u00f1a encontramos peces y ra\u00edces; en Bogot\u00e1, el predominio es de carne y pollo, principalmente\u00a0el\u00a0cuy; en Cauca, la cultura andina todav\u00eda est\u00e1 presente, como\u00a0en\u00a0un postre de natillas blancas, elaborado con dulce de leche y harina de arroz; y la bandeja paisa, que consiste en un plato de arroz, pl\u00e1tano frito, aguacate, bistec y frijoles, en Viejo Caldas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La meseta del Cundiboyacense es famosa por su f\u00e1cil adaptaci\u00f3n del\u00a0trigo,\u00a0de\u00a0granos variados y\u00a0de\u00a0frutas for\u00e1neas, as\u00ed como por el uso de papas en sopas; La Guajira est\u00e1 marcada por la cocina ind\u00edgena, con fuerte presencia de ma\u00edz, yuca y cordero; Tolima es famoso por el uso del\u00a0arroz en varios platos y por su queso fresco; finalmente, la regi\u00f3n amaz\u00f3nica se llena de pimientos utilizados principalmente en el condimento de carnes a la brasa.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Costa Rica<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Uno de los alimentos m\u00e1s populares en Costa Rica es el arroz, usado en muchas preparaciones, como el cl\u00e1sico arroz con frijoles, pero tambi\u00e9n arroz con granos, con mariscos, camarones secos y muchas otras mezclas. Cada\u00a0regi\u00f3n de Costa Rica tiene sus platos tradicionales relacionados con la comida.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Otros ingredientes de uso com\u00fan son el cerdo, las calabazas y la ca\u00f1a de az\u00facar. No es raro encontrar pasteles de calabaza en panader\u00edas y cafeter\u00edas, as\u00ed como refrescos hechos con calabazas y otros platos similares, ya sean ejecutivos o m\u00e1s informales.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Cuba<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Como en tantos pa\u00edses latinos, la cocina cubana es una mezcla interesante de influencias espa\u00f1olas, caribe\u00f1as y locales. Quiz\u00e1s el plato m\u00e1s famoso sea el arroz con pollo, en el que el arroz se cuece con achiote\u00a0adquiriendo\u00a0un color diferente y un sabor ligeramente m\u00e1s fuerte.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El segundo manjar m\u00e1s conocido es la ropa vieja, una mezcla de carne deshebrada, garbanzos, arroz, frijoles y ensalada. Para acompa\u00f1arlo, la bebida favorita de los cubanos es el ron. Es de destacar que existen tres tipos de restaurantes en el pa\u00eds: estatales, privados (llamados paladares) y cooperativas, que son de propiedad estatal, pero con administraci\u00f3n privada.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Ecuador<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Ecuador est\u00e1 lleno de\u00a0platillos\u00a0tradicionales. Muchos de ellos se preparan envueltos en hojas de \u00e1rboles t\u00edpicos del pa\u00eds, como el banano.\u00a0Es as\u00ed que\u00a0se elaboran una amplia variedad de manjares, ya sean salados, en\u00a0estilo gourmet,\u00a0dulces o\u00a0m\u00e1s sencillos, como el tamal.<\/span>\u00a0<\/span>El\u00a0chile\u00a0tambi\u00e9n es un poderoso aliado en la preparaci\u00f3n de alimentos, heredado de las poblaciones ind\u00edgenas locales y utilizado a\u00fan hoy en platos m\u00e1s modernos, como el bistec y la papa. Las sopas y los caldos tambi\u00e9n entran en esta cuenta.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El Salvador<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

El ingrediente m\u00e1s utilizado en la cocina salvadore\u00f1a es, sin duda, el ma\u00edz. Aunando una cocina tradicional de los caribe\u00f1os\u00a0a los\u00a0m\u00e9todos modernos de preparaci\u00f3n de comidas, el pa\u00eds es uno de los principales productores de platos saludables en Am\u00e9rica Latina, debido a la abundancia de uso de plantas y hierbas en la regi\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Entre estas plantas, tenemos la flor de izote, huiscoyol, espinaca silvestre y muchas otras. El caf\u00e9 de El Salvador tambi\u00e9n\u00a0es muy popular mundialmente as\u00ed como en el mismo\u00a0pa\u00eds.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Guatemala<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Es dif\u00edcil hablar de la cocina guatemalteca sin mencionar de inmediato el pepi\u00e1n, considerado\u00a0su platillo\u00a0m\u00e1s tradicional y cuyos or\u00edgenes se remontan a mediados del siglo XVI. A lo largo de los a\u00f1os\u00a0la comida tradicional maya ha sido influenciada por especias y sabores de inmigrantes, como los de los colonizadores espa\u00f1oles.<\/span>\u00a0<\/span>La gastronom\u00eda guatemalteca, por tanto, estuvo influenciada por diversas culturas, como la caribe\u00f1a, la africana, la europea y la ind\u00edgena, siendo pr\u00e1cticamente una mezcla perfecta de todas ellas. \u00a1As\u00ed\u00a0lo\u00a0digan los tamales de chocolate!<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Hait\u00ed<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

La cocina t\u00edpica de Hait\u00ed utiliza alimentos ricos en almid\u00f3n como ma\u00edz, arroz y frijoles. Por supuesto, con la colonizaci\u00f3n francesa y la presencia de inmigrantes de varios otros pa\u00edses europeos, esta combinaci\u00f3n se convirti\u00f3 en algo mucho m\u00e1s complejo, con mucha variedad.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El\u00a0buque insignia\u00a0del pa\u00eds, Poulet Aux Noix, es pollo cocinado en salsa de tomate con deliciosos anacardos. Otros platos comunes en la regi\u00f3n son las sopas de los m\u00e1s diversos sabores, como\u00a0de\u00a0ma\u00edz,\u00a0de verduras, de frijoles,\u00a0de cangrejo y lalo, que parecen espinacas. Un condimento muy presente son las setas negras, que le dan un sabor m\u00e1s fuerte a la comida.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Honduras<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Honduras es un pa\u00eds que ha valorado mucho el cacao, y por\u00a0lo\u00a0tanto el chocolate, desde la \u00e9poca\u00a0pre colonial. Los colonizadores introdujeron principalmente el cultivo de granos, cereales y diferentes frutas, como uvas, melones, higos y ca\u00f1a de az\u00facar, adem\u00e1s de hortalizas como ajos, r\u00e1banos y cebollas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La cocina contempor\u00e1nea mantiene una estrecha relaci\u00f3n con su pasado, ilustrada por la presencia de muchos platos que involucran el ma\u00edz. Las tortillas son los ejemplos m\u00e1s conocidos, pero el ingrediente se puede usar de varias formas, como\u00a0en\u00a0el pozol, una bebida hecha con harina de ma\u00edz mezclada con agua y az\u00facar, tambi\u00e9n com\u00fan en M\u00e9xico y Costa Rica.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"M\u00e9xico<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

La cocina mexicana toma mucho de la espiritualidad ritualista de su gente, combinando un aspecto cultural con uno social. Los aztecas y mayas presentes, por ejemplo, usaban tanto el ma\u00edz que la comida adquir\u00eda un car\u00e1cter casi religioso. Luego se mezcl\u00f3 con las costumbres cat\u00f3licas a lo largo de los siglos, y sigue siendo\u00a0muy utilizado, ya sea para\u00a0las cl\u00e1sicas\u00a0tortillas o como acompa\u00f1amiento de platos de lujo. Las muchas especies de pimiento (\u00a1m\u00e1s de 50!), Se utilizan en pr\u00e1cticamente todo, como los chiles rellenos\u00a0o\u00a0todas las salsas que acompa\u00f1an a cualquier platillo, o como mole, de origen prehisp\u00e1nico, preparado con chocolate,\u00a0distintos\u00a0chiles y espesado con masa de\u00a0ma\u00edz.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Nicaragua<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Una vez m\u00e1s, el ma\u00edz est\u00e1 presente en la historia de las comidas\u00a0latinoamericanas. Esto cambi\u00f3 con la llegada de los colonizadores espa\u00f1oles, quienes incluso ense\u00f1aron algunos m\u00e9todos de cocci\u00f3n diferentes, como\u00a0la preparaci\u00f3n de alimentos\u00a0fritos\u00a0y asados; hasta entonces, las tribus ind\u00edgenas que ocupaban la regi\u00f3n preparaban la comida sobre las brasas o al vapor.<\/span>\u00a0<\/span>Una de las mayores influencias fue la inclusi\u00f3n de la carne de pollo en la dieta de las tribus abor\u00edgenes. Esto se mezcl\u00f3 con el consumo de otros animales salvajes que se cazaban y tambi\u00e9n con\u00a0los\u00a0tomates, que siempre fueron muy apreciados\u00a0y utilizados.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Panam\u00e1<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Panam\u00e1 es un pa\u00eds con una interesante tradici\u00f3n culinaria, que combina papas cultivadas por la poblaci\u00f3n local, muchos tipos de pescados y arroces. Un manjar conocido proviene del archipi\u00e9lago de Guna Yala,\u00a0llamado\u00a0Tulemasi, una sopa con patatas, pescado y leche de coco.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Paraguay<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Paraguay es el hogar de dos culturas: la europea, del colonizador espa\u00f1ol, y la guaran\u00ed, de la poblaci\u00f3n ind\u00edgena. Esto gener\u00f3 una excelente mezcla que tuvo como algunos de sus resultados la yerba mate, utilizada en t\u00e9s y la sopa paraguaya que, a pesar de su nombre, es una torta de ma\u00edz y no una sopa.<\/span>\u00a0<\/span>Un punto interesante es que la uni\u00f3n de la cultura gastron\u00f3mica europea con la guaran\u00ed convirti\u00f3 a Paraguay en un destino gastron\u00f3mico \u00fanico en comparaci\u00f3n con los est\u00e1ndares latinoamericanos. Incluso su pan de queso, chipa, es diferente. \u00a1Pero no menos\u00a0delicioso!<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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\"\"Per\u00fa<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

La cocina peruana tiene de todo, desde cuyes hasta ma\u00edz y queso, herencia de las poblaciones andinas. En la capital, Lima, hay una gran variedad de platos, ya sean tradicionales o fusionados con otras culturas. El mayor ejemplo de plato t\u00edpico es la carapulcra,\u00a0guisado\u00a0de\u00a0pollo o cerdo con patatas asadas, con ra\u00edces en la antigua culinaria inca.<\/span>\u00a0<\/span>Una influencia muy fuerte en la cocina del pa\u00eds es la china. Ahora hay muchos restaurantes de fusi\u00f3n chino-peruana, llamados chifas,\u00a0por\u00a0todo el pa\u00eds. Una de las especialidades de esta mezcla es el arroz chaufa, con salsa de soja y frutos secos.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Uruguay<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Las carnes uruguayas son apreciadas en todo el mundo. Por eso, la gastronom\u00eda aqu\u00ed incluye deliciosos\u00a0trozos\u00a0ahumados en bocadillos y platos, como el asado y el chivito, un bocadillo muy conocido.<\/span>\u00a0<\/span>Otro ingrediente muy utilizado es el arroz. El arroz al vino blanco uruguayo es muy apreciado por turistas y locales, m\u00e1s a\u00fan cuando se combina con carne,\u00a0transform\u00e1ndolo en\u00a0un risotto muy apetitoso.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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\"\"Venezuela<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Como ocurre con pr\u00e1cticamente todas las culturas de esta lista, la cocina venezolana es una mezcla de pueblos ind\u00edgenas, europeos y africanos. As\u00ed, no es de extra\u00f1ar el plato principal,\u00a0el pabell\u00f3n criollo, que incluye carne deshebrada, frijoles y arroz, acompa\u00f1ado de pl\u00e1tanos fritos. Tambi\u00e9n son muy apreciadas las arepas, tortita plana a base de harina de ma\u00edz, en forma de c\u00edrculo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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