{"id":14358,"date":"2017-07-28T16:15:34","date_gmt":"2017-07-28T15:15:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bbmag.co.uk\/?p=14358\/"},"modified":"2017-07-28T16:18:22","modified_gmt":"2017-07-28T15:18:22","slug":"o-que-e-cachaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/o-que-e-cachaca\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 cacha\u00e7a?"},"content":{"rendered":"

13Cacha\u00e7a \u00e9 uma bebida brasileira destilada a partir do caldo de cana-de-a\u00e7\u00facar fermentado. \u00c9 talvez mais conhecida como o principal ingrediente usado em uma caipirinha, o coquetel brasileiro mais famoso<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>A cacha\u00e7a \u00e9 muitas vezes confundida com rum, pois ambos s\u00e3o derivados de processamento de cana-de-a\u00e7\u00facar. A cacha\u00e7a, no entanto, est\u00e1 sujeita a um processo de refino mais genu\u00edno e destilada do pr\u00f3prio caldo de cana-de-a\u00e7\u00facar (o rum \u00e9 feito a partir de mela\u00e7o, um subproduto). Esta distin\u00e7\u00e3o d\u00e1 \u00e0 cacha\u00e7a seu sabor \u00fanico e aroma robusto.<\/p>\n

Assim como o rum, h\u00e1 duas variedades de cacha\u00e7a: a n\u00e3o envelhecida \u2013 branca ou prata \u2013 e a envelhecida \u2013 amarela ou ouro. A maioria das cacha\u00e7as n\u00e3o envelhecidas \u00e9 engarrafada diretamente do processo de destila\u00e7\u00e3o e tendem a ser as mais utilizadas nas caipirinhas.<\/p>\n

J\u00e1 as cacha\u00e7as amarelas \/ ouro s\u00e3o de cor mais escura e possuem um sabor muito mais complexo. Elas s\u00e3o envelhecidas em barris de madeira \u2013 mais de duas d\u00fazias de tipos de madeira s\u00e3o utilizados, incluindo amburana, jequitib\u00e1 e tapinho\u00e3. Essas cacha\u00e7as raramente s\u00e3o usadas em coquet\u00e9is: geralmente s\u00e3o bebidas puras.<\/p>\n

A cacha\u00e7a adquiriu uma vasta gama de apelidos ao longo dos anos \u2013 mais de 2.000 no total! Alguns dos mais comuns s\u00e3o: \u00e1gua que passarinho n\u00e3o bebe, caf\u00e9-branco e esquenta-corpo, mas talvez o mais onipresente sin\u00f4nimo de cacha\u00e7a seja pinga, derivado do verbo pingar (gotejar), que remete \u00e0 interessante hist\u00f3ria que levou \u00e0 sua descoberta.<\/p>\n

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A hist\u00f3ria da Cacha\u00e7a \u2013 uma doce descoberta<\/strong><\/p>\n

\"Hist\u00f3riaAs origens da cacha\u00e7a n\u00e3o s\u00e3o inteiramente claras e um tanto contestadas at\u00e9 hoje. O a\u00e7\u00facar sempre foi um grande neg\u00f3cio no Brasil, desde que os portugueses introduziram no pa\u00eds a cana-de-a\u00e7\u00facar h\u00e1 mais de 500 anos. Os primeiros colonizadores estabeleceram enormes planta\u00e7\u00f5es e descobriram uma s\u00e9rie de subprodutos e res\u00edduos do processo de ebuli\u00e7\u00e3o da cana-de-a\u00e7\u00facar, um deles chamado caga\u00e7a \u2013 um suco espumoso de cana-de-a\u00e7\u00facar, que reservavam para alimentar o gado e os escravos.<\/p>\n

Uma fazenda no Estado de Pernambuco, de acordo com o folclore local, percebeu que este caldo fermentava naturalmente se deixado descansar por tempo suficiente e, devido ao calor, evaporava, formando got\u00edculas no teto. Essas got\u00edculas \u2013 agora altamente alco\u00f3licas em conte\u00fado devido \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o \u2013 come\u00e7avam a “pingar” no ch\u00e3o, para o deleite dos trabalhadores sedentos. A cacha\u00e7a, aparentemente, “veio dos c\u00e9us”.<\/p>\n

Outros relatos apontam as origens da cacha\u00e7a para um determinado local em S\u00e3o Vicente, em 1532, que dizem ser a primeira planta\u00e7\u00e3o e destilaria de cana-de-a\u00e7\u00facar do Brasil. Os direitos de vangloriar-se s\u00e3o um tanto acad\u00eamicos, de qualquer maneira foi uma descoberta do acaso e que colocou em movimento uma hist\u00f3ria mergulhada na intriga pol\u00edtica e socioecon\u00f4mica.<\/p>\n

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As pol\u00edticas da Cacha\u00e7a<\/strong><\/p>\n

N\u00e3o demorou muito para que os primeiros produtores explorassem o valor de troca de sua nova descoberta e a cacha\u00e7a fosse introduzida nos mercados europeu e africano. No entanto, sem querer, a cacha\u00e7a provou ser uma forte concorr\u00eancia para o pr\u00f3prio produto de Portugal, a bagaceira, que levou o Governo portugu\u00eas a aplicar uma taxa\u00e7\u00e3o excessiva sobre a cacha\u00e7a, em uma tentativa de estagnar sua produ\u00e7\u00e3o e demanda.<\/p>\n

Essa injusta tributa\u00e7\u00e3o desencadeou a Revolta da Cacha\u00e7a, em 1660, pela qual um grupo de grandes produtores de cacha\u00e7as invadiu o Pal\u00e1cio Presidencial no Rio de Janeiro e for\u00e7ou o governador a se esconder.<\/p>\n

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De onde vem a Cacha\u00e7a?<\/strong><\/p>\n

De acordo com a ABRAB, Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bebidas, o Estado de S\u00e3o Paulo responde por aproximadamente 46% da produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a brasileira, bem acima de Pernambuco e Cear\u00e1, que representam 12%, respectivamente. O dom\u00ednio de S\u00e3o Paulo se d\u00e1 gra\u00e7as ao volume de produ\u00e7\u00e3o industrial, mas outros estados \u2013 como Minas Gerais \u2013 ganharam uma reputa\u00e7\u00e3o invej\u00e1vel entre os aficionados da cacha\u00e7a com base em sua produ\u00e7\u00e3o artesanal.<\/p>\n

A lenda diz que muitas cacha\u00e7as brancas foram transportadas para Minas Gerais em enormes barris de madeira durante a corrida do ouro do s\u00e9culo 17, que dessa maneira transformavam seu sabor e apar\u00eancia, assumindo uma cor mais \u00e2mbar e sabor envelhecido. At\u00e9 hoje Minas Gerais \u2013 com cidades que prosperaram como resultado da produ\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a, como Salinas \u2013 continua a ser a estrela de ouro da qualidade da cacha\u00e7a envelhecida. Esse apetite pela produ\u00e7\u00e3o artesanal significa que somente Minas Gerais possui mais de 1.500 marcas registradas de cacha\u00e7a; S\u00e3o Paulo tem menos de 700, apesar do seu poder de destila\u00e7\u00e3o. O turismo de cacha\u00e7a continua a crescer, e viagens organizadas semelhantes aos passeios pelos vinhedos na \u00c1frica do Sul ou na Austr\u00e1lia, s\u00e3o cada vez mais comuns.<\/p>\n

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Cacha\u00e7a no exterior<\/strong><\/p>\n

\"Hist\u00f3riaA cacha\u00e7a ganhou popularidade e notoriedade no exterior gra\u00e7as \u00e0 exporta\u00e7\u00e3o cultural da Caipirinha. No entanto, n\u00e3o tem sido simples, especialmente nos EUA, onde qualquer destilado derivado da cana-de-a\u00e7\u00facar deve ser rotulado como rum \u2013 no caso da cacha\u00e7a, ‘rum brasileiro’. Houve um per\u00edodo de debate sobre a separa\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a, com sua pr\u00f3pria classe, como a tequila, ou uma “denomina\u00e7\u00e3o” dentro de uma classe mais ampla, como o conhaque e o champanhe. Finalmente, em 2012, ap\u00f3s quase 40 anos de lobbying<\/em>, o Governo dos EUA concordou em reconhecer o destilado como um produto genuinamente brasileiro, o que significa que ele deve ser rotulado e vendido como um produto \u00fanico. Por sua vez, o Brasil reconheceu o Bourbon e o Whisky Tennessee como produtos genuinamente americanos.<\/p>\n

Esta \u00e9 uma boa not\u00edcia para v\u00e1rias marcas nacionais ao avaliarem seu potencial comercial no exterior, o que, por onde se veja, \u00e9 generoso. Alarmantemente, a maioria da cacha\u00e7a produzida \u2013 quase 99% \u2013 \u00e9 consumida no Brasil. Talvez seja hora de defender a cacha\u00e7a em Londres!<\/p>\n

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By-Por Ed Freeman<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Saiba mais<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":14356,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[201,127,63],"tags":[],"class_list":{"0":"post-14358","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-alimentos-bebidas","8":"category-caipirinhas-cia","9":"category-gastronomia"},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/historia-da-cachaca.jpg","jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/38"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14358"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14358\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14356"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}