Curar um alimento \u00e9 a t\u00e9cnica mais antiga de preserva\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n
Atrav\u00e9s do sal voc\u00ea consegue prolongar a longevidade de carnes, peixes ou legumes. No Brasil fazemos muito isso com a carne seca e, em Portugal, com o bacalhau. Alguns processos s\u00e3o um pouco diferentes uns dos outros, mas a base sempre vem do sal.<\/p>\n
Nesse m\u00e9todo eu uso cacha\u00e7a e a\u00e7\u00facar. O salm\u00e3o mais parecido com esse estilo \u00e9 o Gravlax \u2013 um salm\u00e3o escandinavo cru e curado em a\u00e7\u00facar e sal, e servido com endro (tamb\u00e9m conhecido como dill ou aneto). Essa \u00e9 uma maneira maravilhosa e super f\u00e1cil de fazer. O dif\u00edcil \u00e9 ter que esperar 48 horas, mas \u00e9 uma receita bacan\u00e9rrima para ter salm\u00e3o pronto na geladeira: voc\u00ea pode ir fatiado aos poucos e come um dia como tira-gosto com uma torradinha, em uma salada, em um sanduiche ou at\u00e9 mesmo puro com um bom vinho branco ao lado. Quanto mais sal voc\u00ea colocar no processo, mais seco ele vai ficar. Eu gosto de usar apenas a quantidade suficiente para curar, pois prefiro o salm\u00e3o ainda meio cru por dentro. Nessa receita eu coloco alguns ingredientes que n\u00e3o s\u00e3o de origem escandinava porque j\u00e1 fiz milh\u00f5es de vezes at\u00e9, finalmente, descobrir quais os sabores que combinam mais e se acentuam com o salm\u00e3o.<\/p>\n
A qualidade do salm\u00e3o \u00e9 super importante: voc\u00ea tem que fazer com um fil\u00e9 fresco e de prefer\u00eancia selvagem, pois o sabor \u00e9 totalmente diferente do salm\u00e3o de cativeiro.<\/p>\n
Com um salm\u00e3o desses, quando receber convidados de surpresa, voc\u00ea ter\u00e1 um tira-gosto fant\u00e1stico prontinho para servir, j\u00e1 que ele dura at\u00e9 uma semana na geladeira depois de pronto. O mais legal disso \u00e9 que poder\u00e1 dizer a eles que foi voc\u00ea quem curou. Tenho certeza que seus amigos ficar\u00e3o impressionados!<\/p>\n
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Ingredientes<\/strong><\/p>\n 1 kg de fil\u00e9 de salm\u00e3o selvagem em l\u00e2minas, sem espinha e com pele<\/p>\n 150g sal<\/p>\n 150g a\u00e7\u00facar<\/p>\n 80g de cominho<\/p>\n 150 ml cacha\u00e7a<\/p>\n 100 ml de molho de soja<\/p>\n 5 beterrabas raladas<\/p>\n 4 colheres de sementes de erva doce (fennel)<\/p>\n 1 molho de endro (dill)<\/p>\n 2 lim\u00f5es<\/p>\n <\/p>\n Modo de fazer<\/strong><\/p>\n Esfregue o sal e a\u00e7\u00facar por todo o salm\u00e3o.\u00a0 Coloque os outros ingredientes em uma vasilha \u2013 a beterraba deve ser ralada e o endro picado ou retirado dos talos com a m\u00e3o mesmo.<\/p>\n Coloque esses ingredientes em um saco junto com o salm\u00e3o para que o envolvam. Feche o saco, coloque-o em uma assadeira e deixe na geladeira por 12 horas com a pele do salm\u00e3o virada para baixo. Vire e deixe mais 12 horas do outro lado. Ap\u00f3s essas 24 horas, com um papel toalha retire o excesso dos ingredientes do salm\u00e3o, tentando deixar ele bem seco. Coloque o salm\u00e3o em um aro de alum\u00ednio dentro de uma assadeira para que todo o l\u00edquido escorra. Deixe na geladeira, destampado, por 24 horas. Retire. Coloque em uma t\u00e1bua e fatie bem fininho. Sirva com um pouco de endro e\/ou raiz forte.<\/p>\n <\/p>\n Para acompanhar o trabalho da Luciana Berry, acesse:<\/p>\n www.lucianaberry.com<\/a><\/p>\n