{"id":17207,"date":"2020-11-08T10:00:05","date_gmt":"2020-11-08T10:00:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bbmag.co.uk\/?p=17207"},"modified":"2020-11-08T10:25:12","modified_gmt":"2020-11-08T10:25:12","slug":"file-mignon-ao-molho-lulu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/file-mignon-ao-molho-lulu\/","title":{"rendered":"Fil\u00e9 mignon ao molho Lulu"},"content":{"rendered":"<p><em>Quer agradar brasileiro? Fa\u00e7a camar\u00e3o. Quer agradar ingl\u00eas? Fa\u00e7a carne!<\/em><\/p>\n<p>Foi o que aprendi morando na Inglaterra h\u00e1 15 anos. A parte do boi que menos gosto \u00e9 o fil\u00e9 mignon.<\/p>\n<p>A carne \u00e9 a mais macia, por\u00e9m sem muito sabor. Sou daquelas que gosta de carne perto da gordura e colada no osso. Osso que por sinal virou moda.<\/p>\n<p>Os restaurantes mais sofisticados do mundo servem o tutano como uma iguaria. Com champanhe, ostras e vieiras. Lembro-me da \u00e9poca em que meus \u00fanicos concorrentes com o tutano eram os cachorros. Oh tempo bom! Voltando ao fil\u00e9. Se voc\u00ea reparar, os pratos com fil\u00e9s sempre v\u00eam com um molho franc\u00eas carregado de manteiga e maravilhosos. Isso para poder dar um gosto ao fil\u00e9.<\/p>\n<p>Essa receita \u00e9 uma maneira diferente de faz\u00ea-lo. Ao inv\u00e9s de fritar voc\u00ea vai cozinhar em um molho ultrapoderoso. O segredo \u00e9 fazer um bom molho. Depois colocar para ferver bem e colocar as tiras de fil\u00e9 para cozinhar bem r\u00e1pido. Voc\u00ea pode cortar em escalopes, bifes, do jeito que voc\u00ea quiser. Quanto mais mal passado menos tempo. Vamos l\u00e1 para a receita.<\/p>\n<p><strong>Receita para 4 pessoas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>700 g de fil\u00e9 mignon (a parte do meio \u00e9 a mais macia da l\u00e2mina. Deixe o Chateaubriand, cabe\u00e7a do fil\u00e9, para fazer outro prato)<\/li>\n<li>Sal e pimenta do reino a gosto<\/li>\n<li>Fond Brun de Veau (caldinho de carne)<\/li>\n<li>1.5 kg de osso (com tutano e rabadinhas)<\/li>\n<li>250 g de cebola em cubos<\/li>\n<li>125 g de cenoura em cubos<\/li>\n<li>125 g de sals\u00e3o em cubos<\/li>\n<li>1 bouquet garni com folha de louro, salsinha e tomilho.<\/li>\n<li>25 g de extrato de tomate<\/li>\n<li>\u00c1gua pra cobrir<\/li>\n<li>Pouco sal<\/li>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para reduzir o molho<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 colherzinha de azeite<\/li>\n<li>50 g de cebola picadinha<\/li>\n<li>2 dentes de alho<\/li>\n<li>2 juniper berries<\/li>\n<li>1 pitada de sal<\/li>\n<li>30 g\u00a0 de a\u00e7\u00facar<\/li>\n<li>2 talinhos de tomilho<\/li>\n<li>250 ml de vinho tinto<\/li>\n<li>150 g de manteiga<\/li>\n<li>500 ml do caldo feito<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparo<\/strong><\/p>\n<p>Coloque os ossos numa assadeira e leve ao forno por 25 minutos a 200\u00ba C. Retire do forno e em uma panela grande coloque um pouco de azeite e refogue a cebola, a cenoura e o sals\u00e3o. Coloque os ossos e uma pitada de sal. Refogue mais um pouco. Coloque o extrato de tomate e refogue por 3 minutos. Coloque \u00e1gua at\u00e9 cobrir e mais um pouco. Coloque o bouquet garni e cozinhe em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e tire a espuminha que forma por cima. Cozinhe de 6 a 8 horas. Acrescente \u00e1gua se necess\u00e1rio. Coe e separe.<\/p>\n<p><strong>Para o molho<\/strong><\/p>\n<p>Refogue a cebola e o alho em azeite. Coloque o a\u00e7\u00facar, uma pitada de sal, os berries e o tomilho. Refogue um pouco e coloque o vinho. Reduza pela metade e coloque 500 ml do caldo coado. Cozinhe em fogo alto para reduzir. Quando reduzir mais da metade coloque manteiga e mexa bem. A manteiga deixa mais brilhoso e engrossa um pouquinho.<\/p>\n<p>Corte o fil\u00e9 em tiras grossas. Tempere com sal e pimenta do reino. Coloque essas tiras de fil\u00e9 no molho borbulhando. Cozinhe dentro no molho por 4 minutos, dependendo do ponto que voc\u00ea queira e da grossura da tira que cortou. Se quiser mais bem cozido deixe mais tempo.<\/p>\n<p>Sirva com batatas ou arroz. Se quiser jogar uns cogumelos frescos no molho fica uma del\u00edcia. Com um fio de azeite trufado no final, nem cachorro come.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quer agradar brasileiro? Fa\u00e7a camar\u00e3o. Quer agradar ingl\u00eas? Fa\u00e7a carne! Foi o que aprendi morando na Inglaterra h\u00e1 15 anos. A parte do boi que menos gosto \u00e9 o fil\u00e9 mignon. A carne \u00e9 a mais macia, por\u00e9m sem muito sabor. Sou daquelas que gosta de carne perto da gordura e colada no osso. Osso<\/p>\n<div class=\"read-more\"><a href=\"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/file-mignon-ao-molho-lulu\/\" title=\"Saiba mais\">Saiba mais<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":17208,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[201,63,65],"tags":[1328,1760,744,1757,1210,292,114,1758,1783,1759,1216],"class_list":{"0":"post-17207","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-alimentos-bebidas","8":"category-gastronomia","9":"category-receitas","10":"tag-bbmagbr-pt-br","11":"tag-brazilian-food-week-pt-br","12":"tag-comida-brasileira","13":"tag-culinaria-brasileira","14":"tag-cultura-brasileira-em-londres","15":"tag-gastronomia-brasileira","16":"tag-luciana-berry","17":"tag-receita-de-comida-brasileira","18":"tag-receita-de-file-mignon","19":"tag-receita-de-gastronomia-brasileira","20":"tag-revista-brasileira-em-londres"},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/foto-prato-Luciana-Berry-ED.-6.jpg","jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17207\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17208"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}