Nossa renomada chef brasileira em Londres, Luciana Berry, conta para os leitores da BBMag a sua vis\u00e3o da cozinha brasileira moderna e atual<\/p>\n
A culin\u00e1ria\u00a0brasileira passa por uma fase extremamente importante. Mesmo demorando um pouco em rela\u00e7\u00e3o a outros pa\u00edses, conseguimos acordar a tempo para a revolu\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica que estamos enfrentando.<\/p>\n
Peru e M\u00e9xico souberam reinventar suas cozinhas e foram al\u00e9m da gastronomia, enaltecendo sua cultura e transformando-se em destinos gastron\u00f4micos.<\/p>\n
O Peru, por exemplo, modernizou seus pratos usando uma roupagem mais saud\u00e1vel, colorida e fresca: deu certo! O ceviche era um prato da Am\u00e9rica do Sul e hoje \u00e9 conhecido em qualquer lugar como sendo peruano, virou moda. Foi poss\u00edvel repetir a receita porque os ingredientes s\u00e3o encontrados em v\u00e1rios lugares do mundo.<\/p>\n
Hoje em dia temos uma facilidade incr\u00edvel de ter acesso a receitas, saber de onde vieram e suas influ\u00eancias. Basta acessar a internet e pronto: um prato com milh\u00f5es de interpreta\u00e7\u00f5es. Isso n\u00e3o quer dizer mudar a receita ou destruir suas ra\u00edzes. Pelo contr\u00e1rio, \u00e9 modificar alguns aspectos para que ele seja aceito em um mundo cada vez mais exigente. Se um Chef al\u00e9m de recriar um prato, consegue deixar sua marca e passar uma mensagem, \u00e9 muito inspirador.<\/p>\n
Adoro recriar e as pessoas me perguntam de onde vem as minhas cria\u00e7\u00f5es. Ningu\u00e9m cria, s\u00f3 recriamos, tudo se copia. N\u00f3s, Chefs, pegamos inspira\u00e7\u00f5es de nossos colegas. O importante \u00e9, quando copiar a receita, conseguir colocar seu toque e sua interpreta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
As pessoas acham que para preparar um prato brasileiro \u00e9 preciso comprar os ingredientes em loja brasileira. Aqui na Inglaterra os compro em lojas do Sri- Lanka, \u00cdndia, China, Tail\u00e2ndia, Jap\u00e3o, Portugal, Gana, Jamaica e por a\u00ed vai. Acho jaca, chuchu, tamarindo, mandioca e at\u00e9 rapadura nessas lojas. O maior inimigo da nossa culin\u00e1ria \u00e9 o desconhecimento dela. Como brasileira e patriota, luto todos os dias para introduzi-la aqui.<\/p>\n
Na Inglaterra, por exemplo, muitas pessoas acham que no Brasil s\u00f3 comemos churrasco e feij\u00e3o. Quando participei do Masterchef, me paravam na rua para falar que n\u00e3o sabiam que us\u00e1vamos pimenta, leite de coco, quiabo e camar\u00e3o seco. \u00a0Por ser baiana, usei e abusei desses ingredientes nas receitas.<\/p>\n
Fazer as pessoas conhecerem a nossa culin\u00e1ria desperta o interesse na nossa hist\u00f3ria, como a receita foi criada, por qual povo, quais as influ\u00eancias e mudan\u00e7as que sofreram atrav\u00e9s do tempo. Existem tantas lendas e hist\u00f3rias atr\u00e1s de uma receita! Acho super legal quando um prato tem um enredo.<\/p>\n
Certa vez fiz um evento para uma rede de hot\u00e9is da Europa, cujo primeiro deles tinha sido constru\u00eddo em Bel\u00e9m. Ent\u00e3o foi l\u00e1 que me inspirei. O primeiro prato foi \u201cpato com tucupi\u201d. Na base coloquei grama molhada com lascas de madeira e gelo seco. A infus\u00e3o que fiz tinha madeira defumada. Quando colocamos a infus\u00e3o quente no gelo seco, a fuma\u00e7a permeou a grama no prato e o cheiro de floresta molhada se espalhou pelo sal\u00e3o. Um espet\u00e1culo usando um prato t\u00e3o tradicional.<\/p>\n
\u00c9 dessa maneira que divulgo a culin\u00e1ria brasileira em Londres: pesquisando e contando uma hist\u00f3ria.<\/p>\n
\u00c9 preciso entender a rela\u00e7\u00e3o do homem com\u00a0a alimenta\u00e7\u00e3o. Para alguns povos o ato de comer \u00e9 um ritual sagrado. Comer para sobreviver transcendeu e hoje \u00e9 dos nossos maiores prazeres. A mesa \u00e9 o m\u00f3vel mais importante da casa, pois \u00e9 ao redor dela que reunimos amigos e fam\u00edlia. Ali passamos momentos felizes com pessoas que gostamos.<\/p>\n
O Brasil tem um das culin\u00e1rias mais ex\u00f3ticas e complexas do mundo. O \u00fanico prato que temos em comum \u00e9 o \u201carroz e feij\u00e3o\u201d. Cada regi\u00e3o teve influ\u00eancia maior ou menor de um povo. No Nordeste, por exemplo, h\u00e1 predomin\u00e2ncia africana devido \u00e0 chegada dos escravos ter sido por ali; no Sul predomina a europeia devido \u00e0 chegada dos imigrantes do Velho Continente.<\/p>\n
Mostrar a nossa culin\u00e1ria \u00e9 promover quem somos. No Brasil estamos acostumados a dar valor s\u00f3 ao que vem de fora. Lembro-me de um amigo que pediu para levar geleia de blueberry para ele e eu disse: “N\u00e3o levo porque a\u00ed voc\u00ea tem jabuticaba e \u00e9 muito mais gostoso”.<\/p>\n
Em Londres se come batata com quase tudo, mas a substitu\u00ed pela mandioca, como na receita do famoso “shepherd’s pie” ingl\u00eas. O Sunday roast, um assado famoso servido com massa de panqueca “Yorkshire pudding”, sirvo com feij\u00e3o tropeiro, que traduzi para “cowboy beans”. Um cliente americano pediu para incluir “cowboy beans” no tradicional almo\u00e7o de “Thanksgiving” (A\u00e7\u00e3o de Gra\u00e7as). Adorei: abrasileiramos at\u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o americana!<\/p>\n
A culin\u00e1ria \u00e9 uma arte em constante mudan\u00e7a para atender \u00e0 moda e ao p\u00fablico cada vez mais exigente. Se n\u00e3o seguirmos essa tend\u00eancia ficamos ultrapassados.<\/p>\n
As pessoas passaram a se preocupar mais com o que comem e a moda da comida saud\u00e1vel virou tend\u00eancia mundial. A melhor para mim \u00e9 a culin\u00e1ria sustent\u00e1vel, ou seja, saber de onde vem o alimento. Quando cheguei \u00e0 Inglaterra quase ningu\u00e9m comprava ovos “free range”, mas sim os ovos de granjas, por serem mais baratos. Hoje em dia os ovos \u201cfree range\u201d s\u00e3o os mais vendidos. Propagandas e educa\u00e7\u00e3o para a popula\u00e7\u00e3o s\u00e3o necess\u00e1rias para mudarmos h\u00e1bitos que sejam nocivos ao meio ambiente.<\/p>\n
\u00c9 fundamental educar e ensinar a import\u00e2ncia de proteger o Planeta e, se for poss\u00edvel, mudarmos nossos h\u00e1bitos alimentares. N\u00e3o adianta querer ser vegetariano em Londres e comer um abacate que vem de Israel. Muito melhor voc\u00ea comer as frutas e legumes da esta\u00e7\u00e3o e de produtores locais.<\/p>\n
Para a gastronomia brasileira avan\u00e7ar temos que nos conscientizar de nossos h\u00e1bitos para salvar o meio ambiente. Isso nos uniria como um povo que luta pela mesma causa e promoveria a culin\u00e1ria brasileira sustent\u00e1vel para o mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nossa renomada chef brasileira em Londres, Luciana Berry, conta para os leitores da BBMag a sua vis\u00e3o da cozinha brasileira moderna e atual A culin\u00e1ria\u00a0brasileira passa por uma fase extremamente importante. Mesmo demorando um pouco em rela\u00e7\u00e3o a outros pa\u00edses, conseguimos acordar a tempo para a revolu\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica que estamos enfrentando. Peru e M\u00e9xico souberam<\/p>\n