Comida de rua ou “street food\u201d da Bahia no Nordeste do Brasil.<\/p>\n
Nos centros urbanos mais movimentados a comida de rua se espalha de in\u00fameras formas, desde ambulantes vendendo caldinhos em garrafas t\u00e9rmicas de caf\u00e9 at\u00e9 barracas com cadeiras de pl\u00e1stico numa esquina. Eu sempre falo que para descobrir a culin\u00e1ria e costumes de uma cidade ou regi\u00e3o \u00e9 preciso primeiro analisar a sua comida de rua.<\/p>\n
Cada cidade brasileira tem a sua especialidade. No Par\u00e1, por exemplo, o tacac\u00e1 (sopa feita do l\u00edquido extra\u00eddo da mandioca), que \u00e9 servido numa cuia, \u00e9 um \u201cstreet food\u201d super popular, que diz muito da culin\u00e1ria ind\u00edgena paraense.<\/p>\n
A minha receita dessa edi\u00e7\u00e3o \u00e9 do \u201cstreet food\u201d mais famoso e aut\u00eantico da Bahia. Nela voc\u00ea ver a representatividade da culin\u00e1ria africana e suas origens tornando a culin\u00e1ria brasileira aut\u00eantica com essa imensid\u00e3o de influ\u00eancias culturais que se agrega a ela.<\/p>\n
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Abar\u00e1 com vatap\u00e1\u00a0<\/u><\/strong><\/p>\n As baianas que vendem acaraj\u00e9 em Salvador come\u00e7am a arrumar suas barracas nos dias de semana por volta das 4 da tarde. O ritual come\u00e7a ao se vestir: umas colocam saia longa e bata, mas o mais tradicional \u00e9 o vestido branco rodado e bordado (uma indument\u00e1ria tradicional dos terreiros de Candombl\u00e9). O bordado pode ser simples ou mais luxuoso. Na cabe\u00e7a um oj\u00e1<\/em> (turbante) e no pesco\u00e7o as guias ou fios de contas feitos de mi\u00e7angas, onde cada cor representa um orix\u00e1.<\/p>\n No tabuleiro de madeira se encontra o abar\u00e1 e o famoso acaraj\u00e9 que \u00e9 a mesma massa do abar\u00e1, mas frito ao inv\u00e9s de cozido no vapor. Para acompanhar o acaraj\u00e9 ou o abar\u00e1 tem carur\u00fa (quiabo), vatap\u00e1, salada, camar\u00e3o seco e pimenta. A pimenta \u00e9 violenta, ent\u00e3o v\u00e1 com cuidado – a baiana coloca a quantidade de pimenta de acordo com o sotaque de quem pede, rsss.<\/p>\n Quando as pessoas saem do trabalho ou v\u00e3o \u00e0 padaria comprar o \u201ccacetinho\u201d (nome do p\u00e3o de sal na Bahia), \u00e9 a hora em que as pessoas n\u00e3o resistem aos deliciosos quitutes. Eu sempre fico na d\u00favida qual comer. Quem \u00e9 baiano sabe o que estou falando. Acaraj\u00e9 ou abar\u00e1, abar\u00e1 ou acaraj\u00e9? Eu acabo comendo os dois!<\/p>\n <\/p>\n Receitas<\/u><\/strong><\/p>\n Abar\u00e1\u00a0 (<\/strong>Rende 12 abar\u00e1s m\u00e9dios)<\/p>\n Coloque o feij\u00e3o por 10 horas em \u00e1gua fria. Escorra e coloque no processador com a cebola, o camar\u00e3o, o sal e o dend\u00ea. Bata por 5 minutos. Corte a folha de bananeira em um ret\u00e2ngulo de 30cm X 20cm.\u00a0Abra a folha na vertical com a sua m\u00e3o e coloque 3 colheres da massa. Feche um lado da parte de baixo e cruze com a outra parte de baixo. Vire para tr\u00e1s as duas partes cruzadas. Repita o processo de fechar na parte de cima. Cozinhe no vapor por 10 minutos.<\/p>\n <\/p>\n Coloque o p\u00e3o com o caldo de camar\u00e3o e o leite de coco. Refogue na panela a cebola, o gengibre, o alho, a pimenta e os tomates. Coloque o camar\u00e3o, o amendoim, a castanha e o p\u00e3o amolecido com o l\u00edquido. Cozinhe por meia hora sem parar de mexer (por isso baiana tem bra\u00e7o forte, \u00e9 de bater massa de acaraj\u00e9 e fazer vatap\u00e1) at\u00e9 come\u00e7ar a engrossar. Bata no liquidificador. Se estiver muito grosso coloque mais leite de coco. Prove e coloque sal se necess\u00e1rio. Quando virar uma pasta, a consist\u00eancia est\u00e1 boa.<\/p>\n Coloque o abar\u00e1 e o vatap\u00e1 em um prato. Sirva com um vinagrete e camar\u00e3o seco. Eu particularmente s\u00f3 como com vatap\u00e1 e vinagrete. A acidez do vinagrete corta a gordura do dend\u00ea.<\/p>\n <\/p>\n Bom apetite e muito ax\u00e9!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Comida de rua ou “street food\u201d da Bahia no Nordeste do Brasil. Nos centros urbanos mais movimentados a comida de rua se espalha de in\u00fameras formas, desde ambulantes vendendo caldinhos em garrafas t\u00e9rmicas de caf\u00e9 at\u00e9 barracas com cadeiras de pl\u00e1stico numa esquina. Eu sempre falo que para descobrir a culin\u00e1ria e costumes de uma<\/p>\n\n
Vatap\u00e1\u00a0<\/strong><\/h4>\n
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