{"id":27995,"date":"2021-07-29T10:00:07","date_gmt":"2021-07-29T09:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/?p=27995"},"modified":"2021-07-23T16:16:17","modified_gmt":"2021-07-23T15:16:17","slug":"mapa-gastronomico-da-america-latina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/mapa-gastronomico-da-america-latina\/","title":{"rendered":"Mapa gastron\u00f4mico da Am\u00e9rica Latina\u00a0"},"content":{"rendered":"

Quer jeito melhor de conhecer uma regi\u00e3o do que pela gastronomia? N\u00e3o existe! Venha conosco provar um pouco da comida latino-americana<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Na edi\u00e7\u00e3o passada, fizemos um r\u00e1pido passeio pela gastronomia sul-americana, mostrando algumas das principais iguarias de uma pequena e seleta lista de pa\u00edses deste continente t\u00e3o abrangente. Dessa vez, entretanto, estamos aqui para aumentar esse conhecimento gastron\u00f4mico, ampliando os horizontes da Am\u00e9rica do Sul para toda a Am\u00e9rica Latina.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Todos os pa\u00edses t\u00eam como base influ\u00eancias ancestrais e, por isso, muitos dos ingredientes s\u00e3o comuns a diversos deles, como \u00e9 o caso do milho e da batata. Ser\u00e1 que algum estabelecimento faz entregas dessas del\u00edcias? Bem, a\u00ed fica a cargo de cada um de voc\u00eas, leitores, descobrir.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Argentina<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Como sempre, na ordem alfab\u00e9tica, temos como primeiro pa\u00eds a Argentina, terra dos famosos alfajores e bifes chorizo, bastante apreciados nos churrascos. A culin\u00e1ria argentina \u00e9 fruto de muitas misturas, como veremos ser a regra geral da Am\u00e9rica Latina. Primeiro houve a importa\u00e7\u00e3o de costumes europeus \u2014 espanh\u00f3is, mais especificamente \u2014, acrescentados \u00e0s tradi\u00e7\u00f5es ind\u00edgenas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Mais recentemente, o governo argentino est\u00e1 apostando na divulga\u00e7\u00e3o da gastronomia local para impulsionar investimentos na \u00e1rea, bem como consolidar o setor para que ele se torne uma das bases principais do impulso econ\u00f4mico p\u00f3s-pandemia. Dentre as iguarias pouco conhecidas que fazem parte do projeto, est\u00e3o as trufas negras, tidas como iguarias apreciad\u00edssimas pela mais alta gastronomia.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Bol\u00edvia<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Localizada no cora\u00e7\u00e3o da Am\u00e9rica do Sul, a Bol\u00edvia \u00e9 um dos 20 pa\u00edses com mais biodiversidade do mundo. Por exemplo, h\u00e1 frutas deliciosas em solo boliviano, mas pouco conhecidas, como a chirimoya, camu camu (origin\u00e1ria da floresta amaz\u00f4nica) e achachair\u00fa.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Com mais 1.000 tipos diferentes de batata encontrados no pa\u00eds, n\u00e3o \u00e9 surpresa encontrar diversos pratos t\u00edpicos com o tub\u00e9rculo, como bolinhos de batata chu\u00f1o. Outra tradi\u00e7\u00e3o que foi incorporada aos pratos modernos \u00e9 a carne de lhama ou alpaca. Ambas s\u00e3o bastante nutritivas e com teor pouco gorduroso.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Brasil<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

O Brasil \u00e9 bastante conhecido pela variedade surpreendente de iguarias na sua gastronomia. Dentre elas, podemos citar pratos salgados como: feijoada; coxinha; p\u00e3o de queijo; tacac\u00e1; tucupi; pastel; picanha. Nos doces, h\u00e1 o brigadeiro; pa\u00e7oca; doce de leite (quase t\u00e3o famoso quanto o dos vizinhos argentinos); p\u00e9-de-moleque; beijinho; suspiro etc.<\/span>\u00a0<\/span>Muitos dos pratos preparados nas regi\u00f5es Norte, Nordeste e Centro-Oeste do Brasil s\u00e3o influenciados pela heran\u00e7a e cultura ind\u00edgenas e de outros povos locais. Esse estilo de cozinha foi combinado ao longo dos anos \u00e0s influ\u00eancias gastron\u00f4micas dos imigrantes, como japoneses, \u00e1rabes, italianos, portugueses, alem\u00e3es e espanh\u00f3is.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Chile<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

A gastronomia chilena \u00e9 um misto de tr\u00eas frentes que surgiram em tempos bem diferentes: a oriunda dos povos ind\u00edgenas, mais antiga; a dos colonizadores espanh\u00f3is, da era colonial; e de outros europeus imigrantes, principalmente franceses, nos \u00faltimos s\u00e9culos. Outro ponto importante na gastronomia do pa\u00eds \u00e9 a sua extens\u00e3o territorial que influencia os diferentes pratos para quem est\u00e1 no norte, no sul e no centro.<\/span>\u00a0<\/span>No norte, h\u00e1 abund\u00e2ncia de carne de lhama, batata e pimenta, al\u00e9m de ab\u00f3bora, ervilhas e quinoa. Na regi\u00e3o, h\u00e1 uma iguaria tamb\u00e9m presente na Bol\u00edvia, que \u00e9 a batata chu\u00f1o, usada em prepara\u00e7\u00f5es como os assados de lhama.<\/span>\u00a0<\/span>J\u00e1 na parte central do pa\u00eds, temos alguns exemplos interessantes da gastronomia local, como leite torrado, humitas, que s\u00e3o uma esp\u00e9cie de bolinhos de gr\u00e3os de milho triturados e que est\u00e3o presentes em outros pa\u00edses tamb\u00e9m. Por \u00faltimo, no sul, onde fica a parte chilena da Patag\u00f4nia, os protagonistas s\u00e3o os peixes e frutos-do-mar, al\u00e9m do consagrado m\u00e9todo de assar carnes em pedras no ch\u00e3o, chamado curanto.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Col\u00f4mbia<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

O Minist\u00e9rio da Cultura colombiano separa o pa\u00eds em oito regi\u00f5es culturais, cada qual com as suas especificidades, onde a gastronomia contribui para destacar essas caracter\u00edsticas. As regi\u00f5es s\u00e3o: a costa do Caribe; Santa F\u00e9 de Bogot\u00e1; Grande Cauca; Viejo Caldas; planalto cundiboyacense; La Guajira; Tolima; e regi\u00e3o Amaz\u00f4nica.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Na costa caribenha encontramos pescados e ra\u00edzes; em Bogot\u00e1, o predom\u00ednio \u00e9 das carnes e frangos, principalmente o cuy, o famoso porquinho-da-\u00edndia; em Cauca, ainda est\u00e1 presente a cultura andina, como uma sobremesa de manjar branco, feita com doce de leite e farinha de arroz; e a bandeja paisa, que consiste de\u00a0um prato de arroz, banana frita, abacate, bife e feij\u00e3o, em Viejo Caldas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

J\u00e1 o planalto cundiboyacense \u00e9 famoso pela f\u00e1cil adapta\u00e7\u00e3o do trigo, de gr\u00e3os variados e de frutas estrangeiras, bem como pelo uso de batatas em sopas; La Guajira \u00e9 marcada pela gastronomia ind\u00edgena, com forte presen\u00e7a de milho, yuca e carne de cordeiro; Tolima \u00e9 famosa pelo uso do arroz em v\u00e1rios pratos e pelo queijo fresco; por \u00faltimo, a regi\u00e3o amaz\u00f4nica \u00e9 recheada de pimentas usadas principalmente no condimento de carnes assadas na brasa.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Costa Rica<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Um dos alimentos mais apreciados na Costa Rica \u00e9 o arroz. H\u00e1 v\u00e1rios pratos com diferentes tipos dele, como o cl\u00e1ssico arroz com feij\u00f5es, mas tamb\u00e9m o arroz com gr\u00e3os, com mariscos, camar\u00f5es secos e outras tantas misturas. Cada regi\u00e3o costarriquenha possui seus pratos tradicionais relacionados ao alimento.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Outros ingredientes bastante usados s\u00e3o a carne de porco, as ab\u00f3boras e a cana-de-a\u00e7\u00facar. N\u00e3o \u00e9 incomum encontrar tortas de ab\u00f3bora em padarias e lanchonetes, bem como refrescos\u00a0feitos com ab\u00f3boras e outros pratos do g\u00eanero, sejam eles do tipo executivos ou mais informais.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Cuba<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Como em tantos pa\u00edses latinos, a gastronomia cubana \u00e9 uma mistura interessante de influ\u00eancias espanholas, caribenhas e locais. Talvez o prato mais famoso seja o arroz com frango, no qual o arroz \u00e9 cozido com urucu e ganha uma colora\u00e7\u00e3o diferente e um gosto levemente mais forte.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

A segunda iguaria mais conhecida \u00e9 a ropa vieja, uma mistura de carne desfiada, gr\u00e3o-de-bico, arroz, feij\u00e3o e salada. Para acompanhar, a bebida favorita dos cubanos \u00e9 o rum. Vale ressaltar que existem tr\u00eas tipos de restaurante no pa\u00eds: os estatais, os particulares (chamados de paladares) e as cooperativas, que s\u00e3o estatais, mas com administra\u00e7\u00e3o particular.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Equador<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

O Equador \u00e9 repleto de pratos tradicionais. Muitos deles s\u00e3o preparados envoltos em folhas de \u00e1rvores t\u00edpicas do pa\u00eds, como as da bananeira. Uma grande variedade de iguarias \u00e9 feita dessa forma, sejam elas salgadas, estilo gourmet, mais simples ou doces, como o tamal.<\/span>\u00a0<\/span>Al\u00e9m do preparo em folhas de milho, bananeira e outras plantas, a pimenta tamb\u00e9m \u00e9 uma aliada poderosa no preparo das comidas, herdada das popula\u00e7\u00f5es ind\u00edgenas locais e usada mesmo hoje em pratos mais modernos, como o bife com batatas. Sopas e caldos tamb\u00e9m entram nessa conta.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El Salvador<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

O ingrediente mais usado na cozinha de El Salvador \u00e9, sem d\u00favidas, o milho. Unindo uma gastronomia tradicional dos povos caribenhos, aliada aos m\u00e9todos modernos de preparo de refei\u00e7\u00f5es, o pa\u00eds \u00e9 um dos principais produtores de pratos saud\u00e1veis da Am\u00e9rica Latina, pela abund\u00e2ncia do uso de plantas e ervas da regi\u00e3o.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Dentre essas plantas, temos a flor de izote, huiscoyol, espinafre silvestre e entre muitas outras. O caf\u00e9 de El Salvador tamb\u00e9m \u00e9 muito apreciado, dentro e fora do pa\u00eds.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Guatemala<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00c9 dif\u00edcil falar sobre a cozinha guatemalteca sem mencionar logo de cara o pepi\u00e1n, tido como o prato mais tradicional e cl\u00e1ssico do pa\u00eds, cujas origens remontam a meados do s\u00e9culo XVI. Ao\u00a0longo dos anos, a tradicional refei\u00e7\u00e3o maia foi influenciada por temperos e sabores imigrantes, como dos colonizadores espanh\u00f3is.<\/span>\u00a0<\/span>A gastronomia da Guatemala, portanto, foi influenciada por v\u00e1rias culturas, como dos caribenhos, dos africanos, dos europeus e dos ind\u00edgenas, sendo praticamente uma mistura perfeita de todos eles. Que o digam os tamales de chocolate!<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Haiti<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

A cozinha t\u00edpica do Haiti usa alimentos ricos em amido, como milho, arroz e feij\u00e3o. Claro que, com a coloniza\u00e7\u00e3o francesa e a presen\u00e7a de imigrantes de v\u00e1rios outros pa\u00edses europeus, essa combina\u00e7\u00e3o se transformou em algo muito mais complexo, com bastante variedade.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

O prato principal do pa\u00eds, o Poulet Aux Noix, \u00e9 um frango cozido no molho de tomate com acompanhamento de deliciosas castanhas de caju. Outros pratos comuns na regi\u00e3o s\u00e3o sopas dos mais diversos sabores, como de milho, de vegetais e de feij\u00f5es ou de caranguejo e folhas de lalo, que parece um espinafre. Um condimento bastante presente s\u00e3o os cogumelos pretos, que d\u00e3o um sabor mais forte \u00e0 comida.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Honduras<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Honduras \u00e9 um pa\u00eds que valoriza bastante o cacau e, portanto, o chocolate, desde tempos pr\u00e9-coloniais. Os colonizadores introduziram, principalmente, o cultivo de gr\u00e3os, cereais e diferentes frutas, como uvas, mel\u00f5es, figos e cana-de-a\u00e7\u00facar, bem como de vegetais, como alho, rabanete e cebola.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

A gastronomia contempor\u00e2nea mant\u00e9m uma estreita rela\u00e7\u00e3o com seu passado, ilustrada pela presen\u00e7a de muitos pratos que envolvem o milho. As tortilhas s\u00e3o os exemplos mais conhecidos, mas o ingrediente pode ser usado de v\u00e1rias maneiras, como o pozol, bebida feita com farinha de milho batida com \u00e1gua e a\u00e7\u00facar, tamb\u00e9m comum no M\u00e9xico e na Costa Rica.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"M\u00e9xico<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

A gastronomia mexicana leva muito da espiritualidade ritual\u00edstica do seu povo, aliando um aspecto cultural a outro social. Astecas e Maias presentes na regi\u00e3o, por exemplo, usavam tanto o milho que o alimento adquiriu um car\u00e1ter quase religioso. Ele foi, ent\u00e3o, misturado aos costumes cat\u00f3licos ao longo dos s\u00e9culos.<\/span>\u00a0<\/span>O milho \u00e9 amplamente usado, seja para as cl\u00e1ssicas tortilhas ou como acompanhamento em pratos de luxo. As muitas esp\u00e9cies de pimenta (mais de 50!), s\u00e3o usadas em praticamente\u00a0tudo, como, por exemplo, chiles rellenos e todos os molhos que acompanham qualquer prato, ou como o mole, de origem pr\u00e9-hisp\u00e2nica, preparado com chocolate, diversos chiles e engrossado com massa de milho.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Nicar\u00e1gua<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Novamente o milho se faz presente na hist\u00f3ria das refei\u00e7\u00f5es centro-americanas. Isso mudou com a chegada dos colonizadores espanh\u00f3is, que ensinaram at\u00e9 alguns m\u00e9todos diferentes de cozimento, como o frito e o assado \u2014 at\u00e9 ent\u00e3o, as tribos ind\u00edgenas que ocupavam a regi\u00e3o preparavam os alimentos na brasa ou ao vapor.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Uma das maiores influ\u00eancias foi a inser\u00e7\u00e3o de carne de frango na dieta das tribos abor\u00edgenes. Isso se misturou ao consumo de outros animais selvagens que eram ca\u00e7ados e tamb\u00e9m ao tomate, que foi sempre uma iguaria bastante apreciada e usada.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Panam\u00e1<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

O Panam\u00e1 \u00e9 um pa\u00eds com interessante tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria, que une as batatas cultivadas pela popula\u00e7\u00e3o local, muitos tipos de peixes e arroz. Uma iguaria conhecida \u00e9 originada do arquip\u00e9lago Guna Yala \u2014 \u00e9 o caso do Tulemasi, uma sopa com batatas, peixe e leite de coco.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Paraguai<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

O Paraguai \u00e9 casa de duas culturas: a europeia, do colonizador espanhol, e a\u00a0guarani, da popula\u00e7\u00e3o ind\u00edgena. Isso gerou uma mistura \u00f3tima que teve como alguns de seus resultados a erva-mate, usada nos ch\u00e1s e a sopa paraguaia que, apesar do nome, \u00e9 um bolo de milho e n\u00e3o uma sopa.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Um ponto interessante \u00e9 que a uni\u00e3o da cultura gastron\u00f4mica europeia \u00e0 guarani transformou o Paraguai em um destino gastron\u00f4mico \u00fanico comparado aos padr\u00f5es latino-americanos. At\u00e9 o p\u00e3o de queijo deles, chipa, \u00e9 diferente. Sem deixar de ser delicioso!<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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\"\"Peru<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

A cozinha peruana tem de tudo, desde porquinhos-da-\u00edndia at\u00e9 milho com queijo, heran\u00e7a das popula\u00e7\u00f5es andinas. Na capital, Lima, h\u00e1 grande variedade de pratos, sejam eles tradicionais ou fusionados com outras culturas. O maior exemplo de prato t\u00edpico \u00e9 a carapulcra, um caldo de frango com batatas assadas e bacon.<\/span>\u00a0<\/span>Uma influ\u00eancia bem forte na gastronomia do pa\u00eds \u00e9 a chinesa. Atualmente se encontram muitos restaurantes de fus\u00e3o chinesa-peruana, chamados chifas, por todo o pa\u00eds. Uma das especialidades desse misto \u00e9 o arroz chaufa, com molho de soja e castanhas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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\"\"Uruguai<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

As carnes uruguaias s\u00e3o apreciadas mundo afora. Por isso, a gastronomia aqui inclui deliciosos peda\u00e7os defumados em sandu\u00edches e pratos, como o asado e o chivito, um sandu\u00edche bem conhecido e apreciado.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Outro ingrediente fartamente usado \u00e9 o arroz. O\u00a0gr\u00e3o preparado\u00a0ao vinho branco \u00e9 muito apreciado por turistas e locais, ainda mais quando combinado \u00e0s carnes, formando um risoto muito convidativo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Venezuela<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Como aconteceu com praticamente todas as culturas da Am\u00e9rica Latina, a gastronomia venezuelana \u00e9 uma mistura dos povos ind\u00edgenas, europeus e africanos. N\u00e3o \u00e0 toa, o prato principal \u00e9 o pabell\u00f3n criollo, que leva carne desfiada, feij\u00e3o e arroz,\u00a0acompanhado de banana da terra\u00a0frita. Muito apreciadas tamb\u00e9m s\u00e3o as arepas, bolo \u00e0 base de fub\u00e1, em formato de c\u00edrculo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quer jeito melhor de conhecer uma regi\u00e3o do que pela gastronomia? N\u00e3o existe! Venha conosco provar um pouco da comida latino-americana\u00a0 \u00a0Na edi\u00e7\u00e3o passada, fizemos um r\u00e1pido passeio pela gastronomia sul-americana, mostrando algumas das principais iguarias de uma pequena e seleta lista de pa\u00edses deste continente t\u00e3o abrangente. Dessa vez, entretanto, estamos aqui para aumentar<\/p>\n

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