{"id":5830,"date":"2016-06-23T04:00:11","date_gmt":"2016-06-23T03:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/?p=5830"},"modified":"2017-09-26T19:01:00","modified_gmt":"2017-09-26T18:01:00","slug":"eudes-assis-o-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/eudes-assis-o-chef\/","title":{"rendered":"Eudes Assis, o Chef cai\u00e7ara de renome internacional"},"content":{"rendered":"

Nascido no Litoral Norte de S\u00e3o Paulo e tendo conhecido mais de 23 pa\u00edses e suas culturas gastron\u00f4micas, ele agora foca a sua carreira em projetos culin\u00e1rios regionais no \u201cquintal de casa\u201d.<\/em><\/p>\n

O talentoso chef Eudes Assis \u00e9 considerado por\u00a0cr\u00edticos,\u00a0jornalistas e gourmets o melhor Chef de cozinha de produtos do mar. Nascido e criado no Litoral Norte de S\u00e3o Paulo, Eudes teve como inspira\u00e7\u00e3o e primeira refer\u00eancia dos segredos da culin\u00e1ria, sua m\u00e3e, a dona Madalena que, para alimentar seus 14 filhos, costumava secar peixes no varal e estocar carnes em lat\u00f5es de gordura de porco. Sendo o menor dos irm\u00e3os, era comum ver sua m\u00e3e \u00e0s voltas com\u00a0os produtos que os cai\u00e7aras tinham ao seu dispor na regi\u00e3o: mandioca, inhame, banana, pescados, palmito, e at\u00e9 folha de taioba, que hoje formam parte indel\u00e9vel da mem\u00f3ria gastron\u00f4mica de Eudes.\u00a0Com a paix\u00e3o pela culin\u00e1ria no cora\u00e7\u00e3o e na alma, al\u00e9m de v\u00e1rios sonhos na cabe\u00e7a e muita determina\u00e7\u00e3o para torna-los realidade, Eudes logo arranjou um restaurante na praia para aprender o que pudesse sobre os mist\u00e9rios da cozinha. Com apenas 18 anos e ap\u00f3s concluir o curso de padeiro no SENAI, ao participar de um evento, Eudes topou com o ent\u00e3o chef do Fasano, Luciano Boseggia que se impressionou com o garoto e lhe conseguiu um est\u00e1gio no famoso restaurante de S\u00e3o Paulo, seguido por outros estabelecimentos de igual renome. Com o objetivo de algum dia poder estudar na Europa para se aperfei\u00e7oar cada vez mais, economizou cada centavo ganho para se matricular na Alian\u00e7a Francesa. Dando um passo de cada vez, tempos depois pegou suas economias e logrou cumprir seu sonho: foi para a Fran\u00e7a e conseguiu se matricular nos cursos de Peixes e Panifica\u00e7\u00e3o da tradicional Le Cordon Bleu. Ap\u00f3s o t\u00e9rmino dos estudos, seguiu para Lyon onde conseguiu estagiar em tr\u00eas restaurantes, inclusive no estrelado Bistrot Leon, de Lyon. Sua paix\u00e3o, sua determina\u00e7\u00e3o e sua dedica\u00e7\u00e3o o levaram a, em 2010, ser eleito o \u201cChef Revela\u00e7\u00e3o do Brasil\u201d, pela revista Prazeres da Mesa<\/em>. E que ningu\u00e9m se engane: por tr\u00e1s da aparente simplicidade dos seus pratos cai\u00e7aras, existe um conhecimento muito estudado e bem fundamentado, utilizado para modernizar o que ele mesmo denomina de cozinha cai\u00e7ara criativa. O menino que vendia mousse na praia de Camburi aos 10 anos de idade realizou seus sonhos. Aqueles da inf\u00e2ncia, porque Eudes n\u00e3o deixa nunca de sonhar. A BBMag<\/strong> conversou com o Chef sobre o seu trabalho. Confira!<\/p>\n

BBMag \u2013<\/strong> Chef, voc\u00ea \u00e9 novo, mas tem um curr\u00edculo de respeito e uma carreira de sucesso, com repercuss\u00e3o, inclusive, na Europa. Conte um pouco da sua hist\u00f3ria.<\/p>\n

Chef Eudes \u2013<\/em><\/strong> Eu tenho 38 anos, estudei na Le Cordon Bleu francesa; estagiei em v\u00e1rios restaurantes da Europa e passei cinco anos da minha vida cozinhando como Personal Chef a bordo de um iate! Foi uma experi\u00eancia incr\u00edvel, que me permitiu conhecer 23\u00a0pa\u00edses, e, claro, as suas culin\u00e1rias peculiares. Eu j\u00e1 cozinhei com grandes nomes da gastronomia internacional, como Alain Ducasse, Daniel Boulud e Ferran Adri\u00e0.<\/em> Um dos meus grandes orgulhos \u00e9 que uma foto do meu prato “marmita” participou de uma\u00a0exposi\u00e7\u00e3o na Galeria Dupont, em Paris, isso foi uma honra.<\/em><\/p>\n

BBMag \u2013<\/strong> Incr\u00edvel! Ent\u00e3o, como podemos destacar o seu trabalho, o que o diferencia?<\/p>\n

Chef Eudes<\/em><\/strong> \u2013<\/em><\/strong> Os meus pratos v\u00eam se destacando por defender a valoriza\u00e7\u00e3o dos ingredientes regionais brasileiros. Fa\u00e7o isso porque acredito no fortalecimento da identidade cultural de cada localidade do nosso Pa\u00eds. Uso sempre <\/em>produtos frescos da regi\u00e3o e do local onde preparo os pratos. Aqui, trabalho apenas com pescados frescos em parceria com o pequeno produtor e colaborando para o comercio local, incentivando a pesca sustent\u00e1vel e respeitando o meio ambiente.<\/em><\/p>\n

BBMag \u2013 <\/strong>E como \u00e9 o seu dia a dia? Voc\u00ea cozinha, p\u00f5e a m\u00e3o na massa e prepara os pratos? Ou tem uma equipe para isso?<\/p>\n

Chef Eudes \u2013<\/em><\/strong> Claro que coloco a m\u00e3o na massa! Hoje tenho um buffet que atende casamentos, um restaurante e trabalho em um projeto social. Al\u00e9m do tempo que passo na cozinha, meu cotidiano \u00e9 bastante agitado, pois presto consultoria na \u00e1rea de gastronomia, ministro aulas e, sempre que poss\u00edvel, ainda participo de palestras,\u00a0semin\u00e1rios e feiras do setor, tenho a responsabilidade de criar menus para jantares e eventos gastron\u00f4micos espec\u00edficos, e por isso conto com uma grande e respons\u00e1vel equipe.<\/em><\/p>\n

BBMag \u2013<\/strong> Sabemos que voc\u00ea tamb\u00e9m participa ativamente de um projeto realizado em Boi\u00e7ucanga, praia do litoral Norte de S\u00e3o Paulo. Como \u00e9 este projeto?<\/p>\n

Chef Eudes \u2013<\/em><\/strong> \u00c9 um projeto muito importante para a comunidade de Boi\u00e7ucanga! O Projeto Buscap\u00e9 <\/em>atua desde 2007, contribuindo para a forma\u00e7\u00e3o de crian\u00e7as e jovens das escolas de bairros carentes da Costa Sul de S\u00e3o Sebasti\u00e3o, oferecendo atividades extraescolares como esportes, artes e culin\u00e1ria. As crian\u00e7as tamb\u00e9m participam de campeonatos, corridas e eventos.<\/em> H\u00e1 seis anos eu coordeno a Oficina de Gastronomia do Projeto, em Boi\u00e7ucanga, onde j\u00e1 tive a honra de receber a visita de Chefs renomados para dar aula e passar suas experi\u00eancias gastron\u00f4micas para as crian\u00e7as. Eu tamb\u00e9m cuido da curadoria nas edi\u00e7\u00f5es do Arraial Gastron\u00f4mico do Projeto Buscap\u00e9, que acontece sempre no meio do ano, desde 2012. Este evento destina todo o dinheiro arrecadado para manter o Projeto Social ativo o ano inteiro, e que j\u00e1 se tornou um evento gastron\u00f4mico muito esperado pela popula\u00e7\u00e3o, pois atrai muitos turistas que aproveitam para degustar os pratos por pre\u00e7os bem atraentes.<\/em><\/p>\n

BBMag \u2013<\/strong> E depois de ter navegado o mundo e ter aprendido tanto sobre a culin\u00e1ria internacional, onde est\u00e1 o seu foco hoje? Tem algum projeto novo no forno?<\/p>\n

Chef Eudes \u2013<\/em><\/strong> Este ano decidi que era a hora de voltar \u00e0s origens e inaugurei um novo projeto: o Taioba Gastronomia, no sert\u00e3o da praia de Camburi, tamb\u00e9m no Litoral Norte, perto de Boi\u00e7ucanga. Este projeto j\u00e1 atende uma forte demanda da regi\u00e3o por menus personalizados para festas e eventos, <\/em>catering e pela Cozinha Cai\u00e7ara. Al\u00e9m disso, temos uma cozinha industrial para atender ao restaurante, que recebe tanto os moradores locais quanto os turistas. Posso viajar o mundo, mas gosto e sou muito feliz trabalhando aqui, na minha terra.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>TAIOBA GASTRONOMIA \u2013 Rua Tijucas, 55 \u2013 Camburi \u2013 Litoral Norte de S\u00e3o Paulo <\/em><\/strong>www.taiobagastronomia.com.br<\/em><\/strong><\/a>\u00a0<\/em><\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es:
\n<\/strong>https:\/\/www.facebook.com\/cozinha.criativa?ref=hl
\n<\/strong><\/a>https:\/\/www.facebook.com\/projetobuscapefanpage?ref=hl<\/strong><\/a><\/p>\n

\n
\n

Sabores do Brasil<\/strong><\/p>\n

E que tal conhecer um pouco da culin\u00e1ria do Chef Eudes Assis? Abaixo, est\u00e3o quatro receitas para uma refei\u00e7\u00e3o completa, com Entrada, Prato principal, Acompanhamento e Sobremesa. Capriche na m\u00e3o e bom apetite!<\/p>\n

ENTRADA: BOLINHOS DE TAIOBA<\/strong> (20 unidades)<\/p>\n

\"\"Ingredientes
\n<\/strong>400 g de taioba cortada \u00e0 julienne
\n200 g de farinha de trigo
\n200 g de pur\u00ea de batata
\n1 colher (ch\u00e1) de fermento
\n50 g de cebola picada
\n30 g de manteiga
\n200 g de farinha de mandioca fina para empanar
\nSal e pimenta do reino a gosto<\/p>\n

Modo de preparo<\/strong>
\n1- Refogue a cebola na manteiga
\n2- Adicione a taioba e o pur\u00ea de batata
\n3- Adicione a farinha de trigo e mexa at\u00e9 desgrudar do fundo da panela
\n4- Coloque o sal e pimenta do reino a gosto
\n5- Deixe esfriar
\n6- Fa\u00e7a os bolinhos com a ajuda de duas colheres e empane na farinha de mandioca fina
\n7- Frite em \u00f3leo bem quente<\/p>\n

ACOMPANHAMENTO: ARROZ LAMBE-LAMBE DE MARISCOS <\/strong>(4 por\u00e7\u00f5es)
\n\"\"Ingredientes<\/strong>
\n<\/strong>200 g de mariscos frescos, cozidos e limpos na meia casca
\n30 g de manteiga
\n30 g de cebola ralada
\n30 g de alho-por\u00f3 picado
\nSal e pimenta-do-reino a gosto
\n50 ml de vinho branco
\n100 g de arroz agulhinha
\n200 ml caldo de peixe
\n4 colheres (sopa) de tomate, cortado em cubos (sem pele e sem semente)
\n1 colher (ch\u00e1) de salsinha picada
\nSal e pimenta a gosto<\/p>\n

Modo de preparo<\/strong><\/p>\n

1- Refogue na manteiga a cebola, o alho poro
\n2- Coloque os mariscos o sal e a pimenta
\n3- Acrescente o vinho branco e o arroz
\n4- Adicione o caldo de peixe at\u00e9 o arroz ficar al dente
\n5- Deixe cozinhar
\n6- Coloque os tomates
\n7- Finalize com salsinha picada<\/p>\n

PRATO PRINCIPAL: PEIXE AZUL MARINHO COM PIR\u00c3O<\/strong> (4 por\u00e7\u00f5es)<\/p>\n

\"\"Ingredientes<\/strong>
\nPeixe
\n<\/strong>800 g de fil\u00e9 de garoupa
\n50 ml de azeite extra virgem
\n4 tomates picados, sem pele e sementes
\n4 bananas tipo S\u00e3o Tom\u00e9 ou nanicas bem verdes, com as cascas
\n4 dentes de alho amassados
\n4 colheres (sopa) de salsinha picada
\n2 colheres (sopa) de suco de lim\u00e3o
\n1 cebola m\u00e9dia picada
\n1 pimenta malagueta picada \u2013 sem as sementes
\n1 litro de caldo de peixe
\nSal, pimenta malagueta e coentro a gosto<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Pir\u00e3o de farinha d\u2019agua<\/strong>
\n50 g de farinha d\u2019agua
\n200 ml do caldo do Azul Marinho
\n1 colher (sopa) de azeite
\nPimenta biquinho para decorar
\nRamos de salsinha<\/p>\n

Modo de preparo<\/strong>
\nPeixe
\n<\/strong>1- Tempere os fil\u00e9s com sal e lim\u00e3o e reserve
\n2- Em uma panela de ferro (indispens\u00e1vel para obter a cor azulada) aque\u00e7a o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta malagueta
\n3- Acomode os fil\u00e9s de garoupa na panela e cubra-os com o caldo de peixe
\n4- Agregue as bananas com as cascas cortadas em quatro peda\u00e7os
\n5- Ferva at\u00e9 que o tanino das cascas deixe o caldo azul.
\n6- Retire as cascas e retorne os peda\u00e7os \u00e0 panela
\n7- Finalize com os tomates em cubos, salsinha, coentro e corrija o sal<\/p>\n

Pir\u00e3o de farinha d\u2019\u00e1gua
\n<\/strong>1- Em uma panela adicione o caldo do peixe azul marinho e deixe ferver
\n<\/span>2- Retire do fogo e incorpore a farinha aos poucos, mexendo bem para o pir\u00e3o n\u00e3o empelotar
\n3- Decore com pimenta biquinho e ramos de salsinha
\nSOBREMESA: Doce de banana com creme de baunilha e merengue<\/strong><\/p>\n

\"Por

Por Carol Gherardi<\/p><\/div>\n

Ingredientes
\n<\/strong>Para a banana<\/strong>
\n12 bananas-nanicas maduras
\nSuco de 1 lim\u00e3o
\n200 g de a\u00e7\u00facar
\n1 colher (caf\u00e9) de caf\u00e9 de canela<\/p>\n

Para o creme
\n<\/strong>200 ml de leite
\n<\/span>3 colheres de maisena
\n<\/span>3 gemas
\n<\/span>1 colher de ess\u00eancia de baunilha
\n<\/span>1 lata de leite condensado<\/span><\/p>\n

Para o merengue<\/strong>
\n240 g de a\u00e7\u00facar
\n100 ml de \u00e1gua
\n4 claras<\/p>\n

Modo de preparo<\/strong><\/p>\n

1- Descasque a banana e corte em fatias. Numa panela, coloque a fruta, o a\u00e7\u00facar, o suco de lim\u00e3o e deixe reduzir em fogo baixo. Quando o doce come\u00e7ar a escurecer, desligue o fogo e adicione a canela.
\n2- Leve ao fogo todos os ingredientes do creme, exceto baunilha. Mexa at\u00e9 engrossar e junte a baunilha.
\n3- Ferva o a\u00e7\u00facar do merengue com a \u00e1gua at\u00e9 formar uma calda clara, a 120\u00b0C. Bata as claras em neve e despeje a calda quente aos poucos com a batedeira ligada. Continue batendo at\u00e9 o merengue esfriar, por cerca de 20 minutos.<\/p>\n

Montagem<\/strong><\/p>\n

Em uma ta\u00e7a, coloque o doce de banana, depois o creme e, por \u00faltimo, o merengue. Leve \u00e0 geladeira por, aproximadamente, 3 horas. Para dar o aspecto \u201cmoreninho\u201d ao doce, como na foto, use o ma\u00e7arico no merengue.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nascido no Litoral Norte de S\u00e3o Paulo e tendo conhecido mais de 23 pa\u00edses e suas culturas gastron\u00f4micas, ele agora foca a sua carreira em projetos culin\u00e1rios regionais no \u201cquintal de casa\u201d. O talentoso chef Eudes Assis \u00e9 considerado por\u00a0cr\u00edticos,\u00a0jornalistas e gourmets o melhor Chef de cozinha de produtos do mar. Nascido e criado no<\/p>\n

Saiba mais<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":72,"featured_media":15789,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[79,63,179,65],"tags":[],"class_list":{"0":"post-5830","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-entrevistas","8":"category-gastronomia","9":"category-papo-de-boteco","10":"category-receitas"},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/CHEF-EUDES-PRINCIPAL.jpg","jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/72"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5830"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5830\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15789"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bbmag.co.uk\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}