Esta receta proviene del estado de Bahía, en el norte de Brasil, y es el verdadero favorito de los brasileños. Es súper fácil y deliciosa.
Bobó no es más que una crema licuada con mandioca. El secreto está en perfeccionala, así tendrás una crema deliciosa y súper aterciopelada.
Ingredientes (de 2 a 3 personas)
500 g de camarones frescos medianos con cáscara y cabeza
1 cebolla picada
2 tomates picados
1 pimiento rojo picado
3 cucharadas de aceite de palma (2 para la crema y 1 para saltear los camarones)
2 cucharadas de aceite
15 g de cilantro picado
2 dientes de ajo machacados
400 ml de leche de coco
100 g de yuca
Agua de cocción de la yuca
Sal
Pimienta negra
Preparación
Cuece la yuca pelada con agua y un poco de sal hasta que esté blanda. Cortarla en trozos para una cocción más rápida.
Retira las cáscaras y cabezas y limpia los camarones con un palillo, retirando el intestino.
Ponga las cáscaras y la cabeza bajo agua corriente y déjelas secar un poco. Retire los ojos de los camarones.
Mientras tanto, sazone los camarones con ajo machacado, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto.
En una sartén coloca 2 cucharadas de aceite de oliva y agrega las cáscaras y las cabezas. Deja que se dore un poco durante unos 3 minutos. Pon la cebolla, los pimientos y los tomates. Saltee durante 5 minutos. Agrega el cilantro, la sal, la pimienta negra y la leche de coco. Cubre con una tapa y cocine por 3 minutos. Agrega el aceite de coco y cocina por otros 2 minutos. Batir esta crema en una licuadora con 1 taza del agua de cocción de la yuca. Pásala en una coladora.
Ahora bate este caldo con la yuca cocida. Agrega un poco del agua del agua de cocción de la yuca para ayudar a batir y darle una textura cremosa. Bátelo bien para que quede aterciopelado.
Regresa la crema a la sartén a fuego lento y siga revolviendo constantemente. Deja que llegue al punto de ebullición y apaga el fuego.
En una sartén antiadherente, coloca una cucharada de aceite de coco y sofríe los camarones rápidamente. Agrega una cucharada de agua y ponle una tapa. Cocina por más 2 minutos. Ponga unos camarones dentro de la crema. Sirve en una fuente y decora con más camarones encima. Prepara un buen arroz y buen apetito. ¡Esto es Bahía en el plato! ¡Axé!
