Me encanta el pastel caprese italiano que no tiene harina de trigo, está hecho con harina de almendras.
Esta receta que les presento es un clásico brasileño donde no se usa harina de trigo sino la de yuca. Es un pastel que tiene una consistencia elástica debido a la propiedad pegajosa del almidón de yuca. También elaborado con coco fresco, es una excelente opción para acompañar un hermoso café italiano.
La receta es súper práctica y deliciosa. Si quieres conocer más recetas o tienes alguna duda, búscame en Instagram @lucianaberry.
Ingredientes
1 kg de yuca cruda y pelada
250 g de coco recién rallado (si no lo encuentra, use deshidratado)
3 huevos
375 g de azúcar
200 ml de leche de coco
200 ml de leche fresca
100 g de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
Modo de preparo
Precalienta el horno a 180ºC.
Lo puedes hacer con yuca congelada, la que viene ya pelada. Dejar descongelar y e solo rallar o batir el procesador.
Agrega la mantequilla y el azúcar y bate en el procesador. Coloca los huevos y bate un poco más. Luego agregue la leche de coco y la leche fresca y vuelva a batir. Finalmente, agregue el coco fresco y la sal. La masa debe quedar blanda. Es así mismo.
Colocar en una fuente de horno rectangular antiadherente, engrasada con abundante mantequilla.
Hornee por un promedio de 40 minutos. Es difícil hablar del tiempo exacto porque cada horno es diferente, así que haz la prueba del palillo y cuando salga casi limpio está listo.
Ponle encima azúcar cristal y, si tienes un soplete, quémalo. Si no, déjalo solamente con el azúcar natural.
¡Haz un buen café y buon appetito!
