Receita Peru Suculento
Com a chegada do Natal e as festas de final de ano, o velho e bom peru retorna à mesa depois de um longo ano afastado. No Brasil, ele é umas das estrelas da ceia natalina, ao lado dos mais diversos acompanhamentos: farofa, frutas em calda, fios de ovos, saladas e arroz com passas.
Várias pessoas me perguntam como fazer para que o peru não fique seco. A resposta é simples: o peru deve ser regado a cada 20 minutos com o líquido da assadeira e também sugiro a compra de um termômetro culinário. Você pode colocar os temperos mais exóticos e deixar marinando por dias, mas se você assar demais todo seu trabalho será em vão.
Eu adoro o peru com aqueles cinco temperos chineses (canela, cravo, pimenta, erva-doce e anis-estrelado), que tem aquele cheirinho das casas natalinas em Londres. A nossa receita aqui tem esses cinco e mais 23 ingredientes e temperos. Ele fica com um sabor bem intenso e meio ao estilo Marroquino, com muita fragrância.
Receita para 12 pessoas
Peru entre 6kg e 6.5 kg
Recheio
500g de linguiça
200g de pão branco em fatias e mergulhado em leite
150g de castanha
4 folhas de sálvia
150g de abacaxi picadinho
200g de azeitona
1 cebola branca
150g de manteiga
Para temperar
12 dentes de alho
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de pimenta do reino
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de semente de erva doce
1 colher de sopa de masala (mistura de especiarias indianas)
5 anis
20 cravos
3 limões (suco)
Sal a gosto
Óleo
Para deixar de molho (marinar)
3 litros de caldo de galinha
1 litro de vinho branco
5 folhas de louro
2 cebolas roxas
2 talos de salsão
1/2 coentro com talo
Preparo
Tempere o peru com os alhos amassados, suco dos limões, sal, cominho, pimenta do reino, páprica, canela, erva doce, masala, anis e cravo. Misture bem e envolva o peru. Coloque em um saco plástico e deixe por 6 horas.
Prepare uma “banheira” para ele ficar de molho por 24 horas, colocando o caldo de galinha com vinho, a folha de louro, a cebola e os talos de coentro cortados dentro de uma bacia.
Depois do peru temperado por 6 horas, coloque-o na geladeira nessa bacia para marinar, coberto com papel filme.
Para fazer o recheio, retire a pele que envolve a linguiça. Em uma frigideira coloque um pouco de óleo e manteiga. Corte a cebola picadinha e refogue. Adicione a carne da linguiça. Refogue bem rápido (não é pra cozinhar até o fim porque esse recheio vai terminar de cozinhar dentro do peru). Retire do fogo e coloque em uma vasilha. Corte as azeitonas, o abacaxi, as castanhas e a sálvia. Misture com a linguiça. Esprema o leite do pão e acrescente o pão. Descarte o leite. Misture bem.
Retire o peru da bacia e coloque o recheio dentro dele. Soque bastante para não deixar ar dentro.
Ligue o forno em 220ºC. Coloque o peru em uma assadeira e despeje um pouco do líquido do marinado dele até chegar à altura do meio das coxas. Coloque no forno quente e asse por 40 minutos. A cada 20 minutos regue o peru com o molho da assadeira. Reduza o forno para 180ºC e cubra com papel alumínio. Asse entre 3 horas e 3 horas e meia. Nos últimos 20 minutos, retire o papel alumínio. Essa parte é super importante! Cada forno é diferente, então coloque o termômetro na coxa e empurre até o fim. Espere 3 minutos e quando a temperatura chegar a 65ºC retire do forno e enrole em papel alumínio. A temperatura correta para comer o peru é de 74ºC e o melhor lugar para colocar o termômetro é na coxa. Ele chegará à 74ºC só descansando fora do forno por 15 minutos (coberto com o papel alumínio). Esse método é fundamental para que o peru mantenha o suco da carne e não escorra todo na tábua quando você for cortar. Agora ele já estará prontinho para ser saboreado!
Um lindo Natal para vocês cheio de muita luz, paz, alegria e amor.
