Polvo com cracker de sagu e picles de chuchu

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Aproveitando a entrevista sobre a culinária moderna brasileira segue uma receita super fácil de fazer. O que vai demorar mais é fazer o cracker de sagu, que aqui na Inglaterra é chamado de tapioca cracker. É bom lembrar que eu comprei todos esses ingredientes em lojas que não são brasileiras. Você pode, sim, achar nossos ingredientes em outras culinárias. Basta bater perna nos mercadinhos asiáticos e africanos que você encontra tudo. O chuchu, por exemplo, se chama chow chow nas lojas asiáticas. Em francês se chama chayote. O sagu, ou tapioca pearls, também achei em lojas asiáticas. Espero que gostem da receita. O prato fica muito bonito!

 

Polvo com cracker de sagu e picles de chuchu 

 

Para o polvo:

2 tentáculos de polvo

Folha de louro

1/2 cebola branca

2 colheres de sal grosso

 

Para refogar o polvo:

100 ml de azeite

2 dentes de alho

Sal

1/2 limão para espremer no final

 

Para o cracker:

60 g de sagu

400 ml de água

Sal

Óleo para fritar

 

Picles de chuchu e rabanete:

1/2 chuchu

1 rabanete redondo pequeno

200 ml de vinagre branco

1 pitada de Sal

30 g de açúcar

10 pimentas do reino em bolinhas quebradas

 

Para a couve:

3 folhas de couve

Óleo para fritar

Sal a gosto

Micro folhinhas para decorar

 

Preparo:

Cozinhe o sagu em água até ele ficar translúcido. Depois escorra o excesso de água e refresque com água fria. Use uma peneira nesse processo.

Escorra todo o excesso de água e coloque essa goma esparramada bem fina numa assadeira e coloque no desidratador. Se você não tiver, coloque por duas noites do lado de fora até secar. Depois de bem seca, retire e quebre em pedaços. Frite em óleo bem quente e tempere com sal depois de frito.

Cozinhe o polvo na água com os outros ingredientes do polvo. Leve à fervura e cozinhe até ficar macio (mais ou menos 1 hora depois da fervura, dependendo do tamanho dos tentáculos).

Coloque azeite na panela com o alho amassado. Tempere o azeite em fogo baixo. Coloque o povo delicadamente e vá regando. Tempere com sal. Antes de servir, esprema 1/2 limão.

Corte o chuchu em cubos e o rabanete em rodelas finas. Coloque os outros ingredientes em uma panela e deixe reduzir por 1/3. Desligue. Coloque o chuchu e rabanete ali. O chuchu e o rabanete precisam estar crocantes para trazer frescor ao prato.

 

Couve:

Rasgue a couve e frite-a em óleo quente. Coloque sal depois de quente.

 

Arrumando o prato:

Coloque o cracker e arrume o polvo por cima.

Coloque a couve espalhada e depois o picles de chuchu e rabanete. Se quiser colocar o azeite de alho do polvo com suco de limão para ficar mais molhadinho, vai ficar ótimo. Cuidado somente para não colocar no cracker senão fica mole. Arrume o prato com umas ervas ou micro folhinhas.

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Sobre o Colunista:

BBMag Bossa Brazil Magazine

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