Uma receita super fácil de fazer e deliciosa.
O que vai demorar mais é fazer o cracker de sagu, que aqui na Inglaterra é chamado de tapioca cracker.
É bom lembrar que eu comprei todos esses ingredientes em lojas que não são brasileiras. Você pode, sim, achar nossos ingredientes em outras culinárias. Basta bater perna nos mercadinhos asiáticos e africanos que você encontra tudo.
O chuchu, por exemplo, se chama chow chow nas lojas asiáticas. Em francês se chama chayote. O sagu, ou tapioca pearls, também achei em lojas asiáticas. Espero que gostem da receita. O prato fica muito bonito!
Polvo com cracker de sagu e picles de chuchu
Para o polvo:
- 2 tentáculos de polvo
- Folha de louro
- 1/2 cebola branca
- 2 colheres de sal grosso
Para refogar o polvo:
- 100 ml de azeite
- 2 dentes de alho
- Sal
- 1/2 limão para espremer no final
Para o cracker:
- 60 g de sagu
- 400 ml de água
- Sal
- Óleo para fritar
Picles de chuchu e rabanete:
- 1/2 chuchu
- 1 rabanete redondo pequeno
- 200 ml de vinagre branco
- 1 pitada de Sal
- 30 g de açúcar
- 10 pimentas do reino em bolinhas quebradas
Para a couve:
- 3 folhas de couve
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
- Micro folhinhas para decorar
Preparo:
Cozinhe o sagu em água até ele ficar translúcido. Depois escorra o excesso de água e refresque com água fria. Use uma peneira nesse processo.
Escorra todo o excesso de água e coloque essa goma esparramada bem fina numa assadeira e coloque no desidratador. Se você não tiver, coloque por duas noites do lado de fora até secar. Depois de bem seca, retire e quebre em pedaços. Frite em óleo bem quente e tempere com sal depois de frito.
Cozinhe o polvo na água com os outros ingredientes do polvo. Leve à fervura e cozinhe até ficar macio (mais ou menos 1 hora depois da fervura, dependendo do tamanho dos tentáculos).
Coloque azeite na panela com o alho amassado. Tempere o azeite em fogo baixo. Coloque o povo delicadamente e vá regando. Tempere com sal. Antes de servir, esprema 1/2 limão.
Corte o chuchu em cubos e o rabanete em rodelas finas. Coloque os outros ingredientes em uma panela e deixe reduzir por 1/3. Desligue. Coloque o chuchu e rabanete ali. O chuchu e o rabanete precisam estar crocantes para trazer frescor ao prato.
Couve:
Rasgue a couve e frite-a em óleo quente. Coloque sal depois de quente.
Arrumando o prato:
Coloque o cracker e arrume o polvo por cima.
Coloque a couve espalhada e depois o picles de chuchu e rabanete. Se quiser colocar o azeite de alho do polvo com suco de limão para ficar mais molhadinho, vai ficar ótimo. Cuidado somente para não colocar no cracker senão fica mole. Arrume o prato com umas ervas ou micro folhinhas.
