Malassado da Vó Quinita

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Receita de filet da minha avó, com shitake e molho de tomate

Esta receita é uma das minhas favoritas. Minha avó, Vó Quinita, costumava fazer quando chegávamos a Salvador depois de 8 horas dirigindo. A entrada que ela preparava é camarão e salada de batatas e este Malassado é o prato principal, muito simples de fazer. O mais importante é não cozinhar demais a carne e fazer um molho bem espesso. Você pode servir com arroz ou batatas.

 

Ingredientes

  • 1 chateaubriand em torno de 300g a 350g ou 350g de bife de filé (Chateaubriand é o lado superior do lombo do filé. Era tradicional usá-lo na casa da minha avó, mas você pode usar qualquer parte do lombo de filé)
  • 1 cebola grande – em fatias finas
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 2 pimentões grandes (vermelho ou amarelo) – em fatias finas
  • 15g de salsinha
  • 1 lata de 400g de tomates sem pele
  • 1 colher de chá de purê de tomate
  • 150g de cogumelos Shitaki cortados em metades
  • 4 colheres de sopa de molho Worcester
  • 1 colher de sopa de mostarda inglesa
  • 300 ml de caldo de carne
  • Sal e pimenta preta a gosto
  • Azeite

 

Preparação

  1. Tempere a carne com sal e pimenta preta. Para 350g de carne eu uso normalmente 2 colheres de chá de sal.
  2. Em uma boa frigideira antiaderente coloque 1 colher de sopa de azeite. Em fogo alto coloque a panela e deixe ficar muito quente. Em seguida, colocar a carne. Selar todos os lados por 2 minutos de cada lado. Adicione o molho Worcester e retire a carne. Abaixe o fogo para médio.
  3. Adicione 1 colher de chá de azeite e junte a cebola e a pimenta. Frite por 2 minutos e adicione o alho. Frite por 1 minuto e adicione o shitake. Frite por mais 1 minuto e coloque o purê de tomate. Cozinhe por 2 minutos e incorpore a mostarda e os tomates sem pele. Cozinhe por 2 minutos e junte o caldo de carne. Quando o molho começa a reduzir, adicione a carne de volta e a salsinha. Continue derramando o molho no topo da carne para cozinhá-lo, vá virando a carne para todos os lados. “Malassado” significa carne mal cozida. A ideia é ter uma crosta ao redor da carne e, no interior, ser mal passada. Eu a mantenho no molho por 5 minutos. Retire da panela para descansar e reduza o molho à metade. Prove o molho e ajuste o tempero se necessário. Corte ao meio e sirva com o molho e legumes por cima.
  4. Sirva com arroz ou batatas.

 

Bom apetite!

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Sobre o Colunista:

Luciana Berry

Luciana Berry, chef de cozinha, brasileira, baiana e divulgadora da culinária brasileira no Reino Unido.

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