Receita de filet da minha avó, com shitake e molho de tomate
Esta receita é uma das minhas favoritas. Minha avó, Vó Quinita, costumava fazer quando chegávamos a Salvador depois de 8 horas dirigindo.
A entrada que ela preparava é camarão e salada de batatas e este Malassado é o prato principal, muito simples de fazer. O mais importante é não cozinhar demais a carne e fazer um molho bem espesso. Você pode servir com arroz ou batatas.
Ingredientes
- 1 chateaubriand em torno de 300g a 350g ou 350g de bife de filé (Chateaubriand é o lado superior do lombo do filé. Era tradicional usá-lo na casa da minha avó, mas você pode usar qualquer parte do lombo de filé)
- 1 cebola grande – em fatias finas
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 pimentões grandes (vermelho ou amarelo) – em fatias finas
- 15g de salsinha
- 1 lata de 400g de tomates sem pele
- 1 colher de chá de purê de tomate
- 150g de cogumelos Shitaki cortados em metades
- 4 colheres de sopa de molho Worcester
- 1 colher de sopa de mostarda inglesa
- 300 ml de caldo de carne
- Sal e pimenta preta a gosto
- Azeite
Preparação
- Tempere a carne com sal e pimenta preta. Para 350g de carne eu uso normalmente 2 colheres de chá de sal.
- Em uma boa frigideira antiaderente coloque 1 colher de sopa de azeite. Em fogo alto coloque a panela e deixe ficar muito quente. Em seguida, colocar a carne. Selar todos os lados por 2 minutos de cada lado. Adicione o molho Worcester e retire a carne. Abaixe o fogo para médio.
- Adicione 1 colher de chá de azeite e junte a cebola e a pimenta. Frite por 2 minutos e adicione o alho. Frite por 1 minuto e adicione o shitake. Frite por mais 1 minuto e coloque o purê de tomate. Cozinhe por 2 minutos e incorpore a mostarda e os tomates sem pele. Cozinhe por 2 minutos e junte o caldo de carne. Quando o molho começa a reduzir, adicione a carne de volta e a salsinha. Continue derramando o molho no topo da carne para cozinhá-lo, vá virando a carne para todos os lados. “Malassado” significa carne mal cozida. A ideia é ter uma crosta ao redor da carne e, no interior, ser mal passada. Eu a mantenho no molho por 5 minutos. Retire da panela para descansar e reduza o molho à metade. Prove o molho e ajuste o tempero se necessário. Corte ao meio e sirva com o molho e legumes por cima.
- Sirva com arroz ou batatas.
Bom apetite!
