Coxinha, tipicamente brasileira

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Coxinha de frango, a comida mais popular do Brasil!

De origem paulista, a coxinha é um tipo de salgado bem brasileiro que, como o próprio nome diz, tem o formato similar a uma coxa de frango. E para quem não gosta de frango, a receita pode ser trocada por outro tipo de carne, como a carne de sol. E aqui vai a nossa receita!

Preparo da carne

Ingredientes:
-1 frango inteiro
-1 cebola inteira picada
-Cenoura
-Salsão
-Temperos verdes (a gosto)
-Alho (a gosto)
-Louro (a gosto)
-Pimenta (a que preferir)
-1 colher de chá de extrato de tomate
-1 lata de tomate pelado
-3 colheres de creme de leite fresco
-Cheiro verde a gosto
-1 colher de chá de fécula de batata (maisena) ou amido de milho

Preparo:

Em uma panela de pressão, junte 1/2 cebola picada, a cenoura (uma parte), o salsão (uma parte) e refogue. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Cubra com água e deixe cozinhar, pelo menos, 20 minutos após a panela começar a apitar.

Posteriormente, retire a pressão da panela e verifique se o frango está bem cozido, dichavando. Caso o contrário, leve ao fogo por mais alguns minutos e repita o processo. Após tudo cozido, separe o frango do caldo, desosse-o e deixe esfriar. Coe o caldo e reserve.

Em uma panela, refogue 1/2 cebola até dourar e acrescente o alho e a pimenta. Adicione o frango e uma lata de tomate pelado, e refogue por dez minutos. Junte uma xícara de chá do caldo coado, diluindo a fécula de batata e misture bem por mais uns cinco minutos. Acrescente o creme de leite e cheiro verde picado. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Dicas

Para que a carne fique mais cremosa, adicione um pouco de catupiry e misture bem. Se preferir, pode substituir o frango por carne seca. Neste caso, dessalgue a carne por 3 horas, trocando a água de hora em hora. Quando estiver macia, corte-a em cubos de aproximadamente 5 cm e frite-os com um pouco de manteiga. Em um liquidificador, adicione a mistura e vá pulsando até a carne ficar triturada. Posteriormente, refogue-a com a cebola roxa, manteiga e coentro, desligue o fogo e deixe esfriar.

Preparo da massa 

Ingredientes
-1 litro de caldo de galinha
-1/2 barra de manteiga (100g)
-Sal a gosto
-Salsinha a gosto
-Aproximadamente 1 quilo de farinha de trigo

Coloque em uma panela de fundo grosso o caldo coado que sobrou e leve ao fogo baixo. Aos poucos, despeje a farinha de trigo misturando constantemente para não empelotar, até formar uma massa grossa e pesada. Quando estiver consistente, adicione a manteiga, continue mexendo até a massa ficar firme e despegar totalmente da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Montagem

Ingredientes:
-Farinha de rosca ou farinha panko
-Óleo para untar as mãos
-Clara de 2 ovos

Separe duas vasilhas, uma para as claras de ovos e outra para a farinha. Unte as mãos com o óleo e, com uma colher de sopa, faça bolinhas com a massa pronta e achate-as com o polegar até elas ficarem côncavas, similares a uma cumbuca de sopa.

Acrescente uma colher de chá de recheio (frango ou carne seca). Feche as bordas da massa e faça a forma de um bico na parte superior (formato de uma coxinha). Passe na clara e, posteriormente, na farinha. Repita o processo até a massa acabar.

Finalização

Em uma panela não muito rasa e nem muito funda, aqueça o óleo, com uma quantidade suficiente para que as coxinhas fiquem mergulhadas de forma igual. A dica é fritar cerca de cinco por vez, para elas não “estourarem”. Quando estiverem douradas, retire-as e levemente seque-as bem em um prato com papel toalha. Frite todas as coxinhas, e sirva-se!

 

Curiosidade

No Brasil, a coxinha de frango é servida em diversos lugares, como lojas especializadas em salgadinhos, bares e padarias. Também em festas, em buffets em formato pequeno. Para acompanhar, nada como um chopp gelado!

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Sobre o Colunista:

Karin Fuchs

Jornalista, 45 anos, trabalhou em rádio, assessoria de comunicação e hoje possui uma empresa de comunicação home-office, produzindo pautas e reportagens para diversas editoras dos segmentos automotivo, de economia e securitário. Ama três coisas na vida: cachorros, cozinhar e receber os amigos.